Sanduches de pollo con queso ricotta y zucchines


Es un sanduche muy fresco, perfecto para el verano
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 2 Zucchines medianos, rallados por la parte gruesa del rallo
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 3/4 Tazas de queso ricotta hecho con leche entera
  • 1/4 Taza de queso parmesano rallado
  • 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 4 Trozos de focaccia de 5x4inch-10x13cm cada uno, o ciabatta, partidos a la mitad horizontalmente
  • 2 Tomates grandes, maduros, partidos en tajadas muy delgadas
  • 4 Pechugas de pollo asadas, sin hueso ni piel, partidas al través en tajadas muy delgadas

Instrucciones

  1. Sazonar los zucchines con sal, colocarlos unos 15 minutos, en un colador y este sobre un recipiente para que escurran
  2. Enjuagar y escurrir el zucchine, presionarlo para retirar el agua, puede usar un presa puré
  3. Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el zucchine, sofreír 2 minutos, retirarlo de la sartén a un recipiente, dejar enfriar ligeramente
  4. En un recipiente aparte mezclar el queso ricotta, parmesano, ralladura de limón y el zucchine, mezclar todo, sazonar con sal y pimienta
  5. Precalentar el horno en broiler, Acomodar las tajadas de pan con el corte hacia arriba, hornearlas solo hasta que este ligeramente dorado
  6. Repartir generosamente la mezcla de ricotta sobre 8 tajadas de pan, llevar al horno unos 4 minutos, hasta que la mezcla caliente y empiece a dorar en manchas cafés
  7. Colocar tomate sobre 4 tajadas de pan, luego tajadas de pollo repartido en partes iguales, sazonar con sal y pimienta, cubrir con las 4 tajadas de pan, con la mezcla de ricotta hacia abajo
  8. Partir los sanduches a la mitad en diagonal, servir
  9. Versión amistosa de la receta para imprimir
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