Risotto frutos de mar


El delicado sabor de los mariscos unidos al caldo de pescado, produce uno de los mejores risottos, este risotto es ideal como plato principal en una comida
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

    Condimento

  • Los mariscos que se utilizan pueden ser a su gusto o los que estén disponibles en el mercado, por ejemplo, puede suprimir almejas he incrementar los mejillones, cambiar los calamares por mas cantidad de langostinos o agregue unas vieiras o scallops
  • 8 Almejas pequeñas, o little neck, frescas
  • 12 Mejillones, mas o menos 1 libra, frescos
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo grande, picado finamente
  • 1/4 Taza de tomate, pelado, sin semillas y picado
  • 12 Langostinos tamaño mediano, crudos, pelados y limpios
  • 1/4 Libra de calamares limpios, partidos en anillos
  • 1/4 Taza de queso parmesano
  • 1/4 Taza de crema de leche
  • 2 Cucharadas de perejil fresco, picado finamente
  • Sal y pimienta

    Caldo

  • 5 Tazas de caldo de pescado, receta adelante, + 1 taza del liquido donde se cocinaron almejas y mejillones
  • Si no es posible preparar el caldo de pescado lo puede cambiar por caldo de vegetales, el resultado es diferente, aunque el risotto sigue siendo muy especial
  • 1/2 Taza de vino blanco seco

    Sofrito

  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de cebolla, picada finamente
  • 1 Diente de ajo, picado finamente

    Arroz

  • 2 Tazas de arroz Arbório o Carnaroli

Instrucciones

  1. Limpiar las conchas de las almejas y mejillones y colocarlas en un recipiente amplio, con 1 taza de agua, tapar la sartén, colocarla sobre calor medio alto, contar 5 minutos después de que empiece a hervir o hasta que las conchas se abran
  2. Descartar cualquier concha que no se abra, retirar la carne de las conchas, reservarla aparte, pasar el liquido por colador cubierto con un filtro para cafetera, también reservarlo aparte
  3. Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar el ajo, sofreír 1 minuto, agregar tomate, langostinos y calamares, cocinar revolviendo de 3 a 5 minutos, agregar almejas y mejillones, sazonar con sal y pimienta, retirar del calor, reservar aparte
  4. En una sartén amplia sobre calor bajo, calentar el caldo con el liquido de la cocción de las almejas y mejillones, Mantenerlo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
  5. Calentar mantequilla y aceite en una sartén pesada con capacidad para 16 tazas, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajo, sofreír 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a suavizar, sin dejarla dorar
  6. Agregar el arroz, revolver 1 minuto con cuchara de madera, hasta que el arroz se cubra completamente con la mantequilla
  7. Reservar 1/4 taza de caldo para el final y empezar a contar en este momento 18 minutos, sin dejar de revolver, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
  8. Después de 18-20 minutos apagar el calor y revolviendo vigorosamente, agregar el condimento que son los mariscos preparados, 1/4 taza de caldo reservado, queso parmesano, perejil y crema de leche
  9. Servir inmediatamente

    Caldo de pescado básico

    • Salen 10 tazas
    • 2 1/2 Libras de huesos y cabezas de pescado, disponible en pescaderías, sin agallas ni ojos, colocarlos en agua 10 minutos, enjuagar con agua abundante
    • 1 Cebolla grande, pelada y partida en rodajas gruesas
    • 1 Zanahoria, pelada y partida en rodajas
    • 1 Cebolla puerro, limpia, parte verde oscura y clara rebanadas
    • 3 Ramitas de perejil
    • 1 Cucharada de sal
    • 1 Cucharadita de pimienta entera
    • 1 Taza de vino blanco seco
    • 12 Tazas de agua

    Instrucciones

    1. Calentar el agua con todos los ingredientes en una sartén amplia, sobre calor alto, retirar la espuma que se forma en la superficie, cuando empiece a hervir, colocar el calor en medio-bajo, debe continuar hirviendo suavemente, 20 minutos
    2. Colar el caldo, y esta listo para congelar o para el risotto
    3. Versión amistosa de la receta para imprimir
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