Clásicos huevos endiablados


Huevos endiablados un clásico que no necesita reinventarse con ingredientes de lujo, cuando se van a preparar el gran problema es que es muy fácil sobre cocinarlos, lo que produce una línea oscura al rededor de la yema y textura cauchosa, la explicación de como cocinarlos parece excesiva, pero sin duda va a tener éxito por el resto de su vida
Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

  • 12 Huevos grandes
  • 1/2 Taza de mayonesa de la mejor calidad o preferible hecha en casa, ver salypimientacom
  • 1 Cucharada de mostaza Dijon
  • 1/2 Limón el jugo
  • 2 Chorritos de salsa picante
  • 1 Cucharadita de paprika dulce ahumada
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta

Instrucciones

  1. Colocar los huevos en un recipiente amplio que los acomode en una sola capa, llenar con agua fría 1inch-2 1/2cm por encima de los huevos, colocar sobre calor medio-alto, cuando el agua empiece a hervir, apagar el calor, tapar la sartén reposar los huevos en el agua caliente por 15 minutos
  2. Preparar un recipiente con hielo y agua fría, La clave es enfriar los huevos rápidamente, para prevenir la coloración al rededor de la yema, además se pueden pelar mas fácil
  3. Utilizando cuchara de huecos pasar los huevos al baño de agua helada, dejarlos reposar 5 minutos, así estarán completamente fríos hasta el centro
  4. Dar a cada huevo un golpecito suave sobre el mesón, para quebrar la cáscara sin dañar la cubierta blanca, rodarlo hasta que la cáscara se quiebre completamente, Retirar la cáscara
  5. Utilizando cuchillo pequeño cortar una pequeña tajada en los extremos de los huevos, para que se sostengan bien en la bandeja de servir
  6. Partir los huevos por la mitad al través, no a lo largo como se acostumbra, retirar con cuidado las yemas, colocarlas en el procesador, agregar mayonesa, mostaza, jugo de limón, salsa picante, la mitad de paprika, sal y pimienta, Procesar hasta que este suave
  7. Colocar la mezcla en una bolsa de pastelería con punta en estrella, o una bolsa plástica con la punta cortada, llenar cuidadosamente las mitades de las claras con la mezcla, Decorar rociando encima la paprika restante y cebollina picada
  8. Servir inmediatamente o cubrir la bandeja con plástico suelto, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta mas de 1 día

    para experimentar algo diferente

    1. Colocar los huevos cada uno sobre una hoja de espinaca
    2. La mayonesa cuando se procesa con las yemas, se puede enriquecer agregando un trozo de aguacate o albahaca picada, que le dan un bonito color
    3. Terminar rociando sobre las yemas uno de los siguientes ingredientes
    4. Anchoas, caviar, trocitos de tocineta, curry o nuez moscada en remplazo de la paprika, tiritas de aceituna, jengibre encurtido en rodajas muy pequeñas, estragon fresco, tomillo fresco, semillas de comino tostadas
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