Bizcocho de ángel de chocolate


Cernir harina, cocoa, polvo de hornear y azúcar juntas cuatro veces, es esencial para conseguir la textura suave y aireada en este bizcocho, también se debe trabajar en forma delicada cuando se dobla y se pasa el batido, para que las claras no se desinflen
Nivel de dificuldad

Para: 12 Personas

Ingredientes

  • 1 Taza de harina de trigo especial para bizcochos, cake flour o 1 Taza de harina de trigo, menos 2 cucharadas
  • 1 1/2 Tazas de azúcar superfina, o azúcar normal licuada antes de cernir
  • 1/4 Taza de cocoa pura en polvo- Dutch-process
  • 1 Cucharadita de polvo de hornear
  • 1 3/4 Tazas de claras de huevo, son unos 13 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 Cucharada de agua tibia
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de crémor tártaro
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Precalentar el horno en 350F 180C Colocar una rejilla en el centro del horno, Molde de tubo en el centro, de 10inch-25cm de diámetro, sin engrasar
  2. En un recipiente pequeño, cernir juntas cuatro veces, harina, cocoa, polvo de hornear y 3/4 taza de azúcar, reservar aparte
  3. Batir las claras de huevo y el agua tibia, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma
  4. Agregar la sal, crémor tártaro y vainilla, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que empiece a formar picos suaves
  5. Mientras continua batiendo agregar, gradualmente 1 cucharada a la vez de 3/4 taza de azúcar restante
  6. Batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
  7. Pasar la mezcla a un recipiente mas grande
  8. Cernir la harina sobre las claras, en 6 partes, doblando con espátula rápido y suavemente después de cada adición
  9. Suavemente vaciar el batido en el molde, cortar varias veces con un cuchillo a través del batido, para retirar cualquier burbuja de aire, emparejar la superficie con una espátula pequeña
  10. Hornear unos 35-40 minutos, hasta que el bizcocho dore suavemente y al tocarlo se devuelva como resorte
  11. Voltear el molde para que se soporte en sus propias patas, dejar enfriar completamente, 1 hora mas o menos, si el molde no tiene patas, voltearlo sobre el cuello de una botella de vino o similar
  12. Para desmoldar, pasar cuidadosamente una espátula o cuchillo por los bordes y el centro del molde, voltearlo sobre un plato de servir
  13. Lentamente vaciar el glaseado sobre la superficie del bizcocho, usar una cuchara para repartirla, dejar que se riegue un poco por los lados

    Mocha glaseado

  14. Ingredientes

    • 2 Tazas azúcar pulverizada
    • 1 Cucharada de cocoa pura en polvo
    • 1 Cucharada de café expreso instantáneo
    • 1/4 Taza + 2 cucharadas de agua hirviendo
    • Instrucciones

      1. En recipiente mediano, cernir juntas azúcar y cocoa
      2. En recipiente pequeño disolver el café expreso en el agua hirviendo
      3. Agregar a los ingredientes secos la mezcla de café, revolver con cuchara de madera hasta que suavice
      4. Usar inmediatamente
      5. Versión amistosa de la receta para imprimir
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