Clásico bizcocho de ángel


Cernir harina y azúcar juntas cuatro veces, es esencial para conseguir la textura suave y aireada en este bizcocho, también se debe trabajar en forma delicada cuando se dobla y se pasa el batido, para que las claras no se desinflen
Nivel de dificuldad

Para: 12 Personas

Ingredientes

  • 1 Taza de harina de trigo especial para bizcochos, cake flour o 1 Taza de harina de trigo, menos 2 cucharadas
  • 1 1/2 Tazas de azúcar superfina, o azúcar normal licuada antes de cernir
  • 1 3/4 Tazas de claras de huevo, son unos 13 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 Cucharada de agua tibia
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de crémor tártaro
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Precalentar el horno en 350F 180C Colocar una rejilla en el centro del horno, Molde de tubo en el centro, de 10inch-25cm de diámetro, sin engrasar
  2. En un recipiente pequeño, cernir juntas cuatro veces, harina y 3/4 taza de azúcar, reservar aparte
  3. Batir las claras de huevo y el agua tibia, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma
  4. Agregar la sal, crémor tártaro y vainilla, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que empiece a formar picos suaves
  5. Mientras continua batiendo agregar, gradualmente 1 cucharada a la vez de 3/4 taza de azúcar restante
  6. Batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
  7. Pasar la mezcla a un recipiente mas grande
  8. Cernir la harina sobre las claras, en 6 partes, doblando con espátula, rápido y suavemente después de cada adición
  9. Suavemente vaciar el batido en el molde, cortar varias veces con un cuchillo a través del batido, para retirar cualquier burbuja de aire, emparejar la superficie con una espátula pequeña
  10. Hornear unos 35-40 minutos, hasta que el bizcocho dore suavemente y al tocarlo se devuelva como resorte
  11. Voltear el molde para que se soporte en sus propias patas, dejar enfriar completamente, 1 hora mas o menos, si el molde no tiene patas, voltearlo sobre el cuello de una botella de vino o similar
  12. Para desmoldar, pasar cuidadosamente una espátula o cuchillo por los bordes y el centro del molde, voltearlo sobre un plato de servir
  13. Se parte con cuchillo de sierra, se acompaña con una mezcla de frutas como fresas, frambuesas y moras mezcladas, rociadas con azúcar, reposadas mas de 30 minutos, también con helado, o crema batida
  14. Versión amistosa de la receta para imprimir
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