Boloñesa


La coccion a fuego lento durante varias horas, es la clave para una buena salsa Boloñesa, es deliciosa con cualquier forma de pasta como espagueti, conchas etcetera
Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 2 Cebollas pequeñas, partidas en trozos
  • 2 Zanahorias grandes, partidas en trozos
  • 3 Tallos de apio, partidos en trozos
  • 4 Dientes de ajo
  • Sal natural o kosher
  • 3 Libras de carne molida, muchacho, pecho, sabaleta, papelón, cacho de paleta, chuck, brisket o round
  • 2 Tazas de pasta de tomate
  • 3 Tazas de buen vino rojo
  • Agua
  • 3 Hojas de laurel
  • 1 Manojito de tomillo amarrado
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Colocar en el procesador las cebollas, zanahorias, apio y ajos, pulsar hasta picar fino, deben quedar en pequeños trozos o pasta gruesa, no puré
  2. Calentar una sartén amplia sobre calor medio, cubrir el fondo con un poco de aceite, agregar el puré de vegetales, sazonar generosamente con sal, colocar el calor en medio alto, sofreír revolviendo, hasta que el agua evapore y los vegetales tengan un bonito dorado de 15 a 20 minutos, Se debe ser muy paciente en este momento, sin apuros es como se permite a los vegetales desarrollar un gran sabor
  3. Agregar la carne molida, Sazonar nuevamente generosamente con sal, dorar la carne de 15 a 20 minutos
  4. Agregar la pasta de tomate, cocinar hasta que dore 4-5 minutos, agregar el vino rojo, cocinar hasta que reduzca a la mitad otros 4-6 minutos
  5. Agregar agua hasta que el agua este 1-inch, 2 1/2-cm por encima de la carne, agregar el laurel y tomillo, cuando empiece a hervir nuevamente colocar el calor en medio bajo, la cocción va tomar de 3 a 4 horas por lo que debe hervir suave, durante este tiempo revolver ocasionalmente y revisar la sazón, agregar mas sal si es necesario
  6. Cuando el agua se evapore agregar gradualmente el agua que sea necesaria de 2 a 3 tazas al tiempo, Este es el juego que permite desarrollar un profundo y gran sabor ! reducir y agregar agua !
  7. Si usted agrega toda el agua al principio de la cocción tendrá salsa de carne hervida, agregando agua lentamente y reduciendo, la salsa es rica, espesa y con un gran sabor
  8. Para servir colocar la pasta caliente sobre platos individuales calientes, poner encima cucharadas de salsa terminar con aceite de oliva y queso parmesano
  9. Versión amistosa de la receta para imprimir
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