Bouillabaisse


Es la sopa de pescado francesa más famosa, esta asociada con la costa Mediterránea especialmente Marsella
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Bulbo de hinojo finamente tajado
  • 3 Tallos de apio, picados en trozos
  • 3 Dientes de ajo pelados
  • 1 Puerro o 1 cebolla picados
  • 2 Ramas de perejil
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • 1 1/2 Tazas de vino blanco seco
  • 8 Tomates maduros, pelados y picados finamente descartando los corazones o 2 latas de tomates de 14 onzas cada una
  • 5 Tazas de caldo de pescado, ver receta en salypimienta
  • com
  • 1 Pizca de hilos de azafrán Español
  • 1 Trozo de cáscara de naranja de 1x2inch 2x5cm
  • 2 Cucharadas de Pernod o licor de anís
  • 3 Libras de filetes de pescado blanco firme, tal como pargo o snapper, lubina o sea bass, bacalao o cod, partido en filetes y luego en trozos de tamaño similar, para que se cocine parejo
  • 1/2 Libra de langostinos, frescos, limpios
  • 12 Mejillones en sus conchas, limpios
  • 18 Almejas, pequeñas, limpias, littleneck
  • 1-2 baguettes de pan Francés
  • Rouille, salsa para el pan, receta adelante

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar hinojo, apio, ajo, puerro, perejil y laurel, sofreír 2 minutos revolviendo, colocar el calor en bajo, tapar la sartén con papel parafinado, cocinar 30 minutos, en este punto los vegetales deben estar muy suaves
  2. Retirar el papel, colocar el calor en medio alto, cocinar revolviendo constantemente, hasta que empiece a coger color ligeramente
  3. Desglacear con el vino, desprendiendo los residuos del fondo de la sartén, agregar los tomates, el caldo de pescado, el azafrán, cáscara de naranja, sazonar con sal y pimienta, cuando hierva nuevamente, colocar el calor en bajo, debe hervir muy suave durante 1 hora mas
  4. Retirar del calor, reposar, pasar por procesador y luego por colador a una sartén amplia y profunda
  5. Calentar la sopa en la sartén, sobre calor medio, agregar el licor de anís
  6. Agregar los trozos de pescado y las almejas, cocinar 5 minutos
  7. Agregar langostinos y mejillones cocinar 3 minutos hasta que caliente completamente y las conchas de los mejillones y almejas se abran
  8. Para servir, calentar los platos profundos para sopa, colocar 1 tostada de pan con rouille, sobre cada plato, arreglar pescados y mariscos al rededor de la tostada, vaciar la sopa sobre todo, servir de inmediato
  9. Pasar aparte rouille en una salsera y más tostadas

    Rouille

  10. Ingredientes

    • 2 Yemas de huevo
    • 1 Cucharadita de mostaza dijon
    • 1 Taza de aceite de oliva
    • 1/8 Cucharadita de pimienta en escamas
    • 1 Pimentón, pequeño, asado en la parrilla o broiler 10-12 minutos, hasta que la piel este quemada, retirar, colocar en una bolsa plástica o de papel, tapar 5 minutos, retirar la piel quemada y las semillas y membranas, secarlo completamente con toallas de papel
    • 1-2 Dientes de ajo, majados
    • 1/4 Cucharadita de azafrán en hilos, disuelto en una cucharada de agua caliente, opcional
    • Sal y pimienta
    • Jugo de limón
    • Instrucciones

      1. Colocar las yemas de huevo y la mostaza en licuadora o procesador, mezclar, con el motor trabajando, agregar el aceite de oliva lentamente hasta terminar, agregar el azafrán y su liquido, después la pimienta en escamas y ajo, finalmente el pimentón, revisar la sazón, sazonar con sal y pimienta y gotas de limón
      2. Versión amistosa de la receta para imprimir
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