Tarta de duraznos frangipane, acompañado con crema Inglesa


Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

    Masa

  • 1 Taza de harina de trigo
  • 1 Barra de mantequilla o 8 cucharadas, partida en cubos pequeños
  • 1 Cucharada de azúcar pulverizada
  • 1 Yema de huevo, ligeramente batida
  • 1 Pizca de sal
  • 3-4 Cucharadas de agua helada

Instrucciones

  1. Cantidad de masa para un molde de 9 a 10inch/20 a 25cm
  2. Cernir en un recipiente amplio harina, azúcar, sal
  3. Agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener textura de migas de pan
  4. Agregar la yema de huevo y el agua helada gota a gota, la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa, envolver en plástico, aplanar un poco, refrigerar por lo menos 1 hora, antes de usar
  5. No trabajar la masa mas de 20 segundos
  6. Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son:
  7. Mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria y trabajar el tiempo mínimo
  8. Precalentar el horno 300F/148C con una rejilla en el centro
  9. Extender la masa, formando un circulo de 36cm -14inch
  10. Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollarla sobre el molde de manera holgada
  11. Presionar los laterales de masa, con los dedos o con una bolita de la masa, contra las paredes del molde
  12. Pasar el rodillo por encima del molde, con suavidad, recortando los bordes o también se puede dar forma decorativa al borde
  13. Pinchar la base con tenedor, refrigerar 15 minutos, retirar, colocar el molde sobre una lata de hornear, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear unos 20 minutos, hasta cuando apenas empiece a dorar
  14. Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla antes de colocar el frangipane

    Frangipane

  15. Ingredientes

    • 4 Duraznos, pelados, partidos a la mitad, retirar la fruta, maduros, no muy maduros
    • 1 Barra de mantequilla u 8 cucharadas
    • 1/2 Taza de azúcar pulverizada
    • 1/2 Taza de almendras peladas y finamente molidas
    • 2 Huevos
    • 1 1/4 Cucharadas de harina de trigo
    • Instrucciones

      1. Colocar las mitades de durazos en una lata de hornear, rociarlos con azúcar, hornearlos 10 minutos, retirarlos, reposar mientras prepara la crema
      2. Para preparar el frangipane, en recipiente pequeño con batidora eléctrica, velocidad media, cremar la mantequilla y azúcar, después agregar el huevo, almendras y harina, batir 2 minutos mas
      3. Extender el frangipane sobre la base de masa fría, emparejar con espátula
      4. Acomodar los duraznos en forma decorativa, en hileras, dentro del fragipane
      5. Hornear, 30-35 minutos hasta que el fragipane se vea firme, retirar, dejar enfriar para servir
      6. Acompañar con crema Inglesa

        Crema Inglesa

      7. Ingredientes

        • 1 Tazas de leche
        • 4 Yemas de huevo
        • 1/4 Taza de azúcar
        • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
        • Instrucciones

          1. Preparar un recipiente amplio con agua helada, reservarlo aparte
          2. Calentar la leche con el extracto de vainilla, en un recipiente mediano, sobre calor medio, revolver ocasionalmente hasta que empiece a hervir, retirar del calor
          3. Mientras tanto en un recipiente pequeño batir las yemas con el azúcar hasta que suavicen, sin dejar de batir, lentamente agregar 1/4 de leche caliente, tener cuidado de no cocinar las yemas
          4. Cuando se incorpore completamente, agregar la leche restante
          5. Colocar la mezcla de yemas en un recipiente limpio, sobre calor bajo, aumentar lentamente el calor, revolver continuamente hasta que espese
          6. Pasar la crema por un colador, a un recipiente colocado sobre el agua helada preparada, enfriar hasta el momento de servir
          7. Versión amistosa de la receta para imprimir
            Para el tamano de su hoja :
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