Gran Isla flotante


Fácil de hacer y muy elegante
Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

    Merengue

  • 9 Claras de huevo grandes y al clima
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de cremor tártaro
  • 1 Taza + 2 cucharadas de azúcar superfina
  • 2 Cucharaditas de extracto de vainilla
  • Aceite en spray para rosear el molde

Instrucciones

  1. Se necesita molde redondo con tubo en el centro de 10-12 tazas de capacidad o bundt pan, Rociar el molde con aceite en spray
  2. Precalentar el horno 375F/190C Colocar una rejilla en el centro y una bandeja profunda, con agua que cubra el molde hasta la mitad
  3. En velocidad media empezar a batir las claras con 1/4 cucharadita de sal y el cremor tártaro hasta que formen picos suaves, aumentar gradualmente la velocidad hasta llegar a alto, agregar el azúcar de a una cucharada, continuar batiendo de 3 a 4 minutos, hasta que se haga picos duros y brillantes, colocar la velocidad en bajo, agregar la vainilla batiendo hasta que se mezcle
  4. Utilizando una espátula de plástico, pasar poco a poco el merengue al molde, llenar primero el borde inferior contra la pared exterior, presionar con firmeza para retirar cualquier bolsillo de aire y suavizar la superficie, esto es muy importante para que quede con forma bonita
  5. Colocar en el horno sobre la bandeja preparada, hornear unos 20 minutos hasta que este ligeramente dorado, he inflado
  6. Retirarlo sobre una rejilla, dejar enfriar completamente, el merengue se va a bajar un poco a medida que se enfría
  7. Desmoldar sobre el plato en que se va a presentar, refrigerar hasta el momento de servir

    Crema Inglesa

  8. Ingredientes

    • 3/4 Taza de crema
    • 1 1/4 Tazas de leche entera
    • 4 Yemas de huevo
    • 3 Cucharadas de azúcar
    • 1 Cucharada de extracto de vainilla
    • Instrucciones

      1. Mezclar leche y crema en una sartén mediana, Colocar sobre calor medio hasta que empiece a hervir, Aparte batir juntos yemas, azúcar y sal, batiendo constantemente, agregar la mitad de la mezcla de leche en las yemas, luego la mitad restante, llevar la sartén sobre calor medio nuevamente, cocinar unos 5 minutos mas revolviendo continuamente hasta que espese y pueda cubrir la parte de atrás de una cuchara
      2. Pasar la crema por un colador a un recipiente, agregar y mezclar la vainilla, Para que no forme costra colocar un trozo de plástico directamente encima de la superficie, enfriar refrigerado hasta el momento de servir

        Caramelo

      3. Ingredientes

        • 1 Taza de azúcar
        • 1/2 Taza de agua + 2 cucharadas
        • Instrucciones

          1. Llenar un recipiente mediano con agua fría, reservar aparte
          2. En una sartén pequeña y sobre calor alto calentar el azúcar con 3 cucharadas de agua, girar la sartén hasta que el azúcar disuelva, continuar cocinado y girando ocasionalmente la sartén hasta que el caramelo tenga color dorado oscuro, reducir el calor a medio, con cuidado revolver 1/2 taza de agua restante, cocinar hasta que el termómetro para dulce marque 230F, retirar del calor
          3. Colocar la sartén sobre el agua fría para que no se cocine mas
          4. Rociar con cuidado el caramelo sobre el merengue, Partir y servir con la crema inglesa
          5. Versión amistosa de la receta para imprimir
            Para el tamano de su hoja :
            Prepare la impresora y haga el Page_setUp
            Titulo
            Rojo Verde Azul Negro
            Texto
            10 px 12 px 14 px
            Pagina
            NormalMedia
            8x115.5x8
            Pagina Inicial Recetas Menus Mis selecciones Cocinar sin receta basicos y  tecnicas  Equivalencias de Pesos y Temperaturas Buscar una receta Haga sus comentarios Componentes de la vaca y el cerdo