Caponata con pecorino romano


Similar a la ratatouille, es un guiso maravilloso hecho con berenjena, pimentones asados, pasas y aceitunas juntos con buen aceite de oliva, Caponata se puede servir tibia o a temperatura ambiente, como antipasto, aperitivo o sobre crostinis
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1/3 Taza de pasas
  • 3/4 Taza + 2 cucharadas de aceite de oliva con sabor a fruta
  • 1/2 Ramita de romero fresco
  • 1 Berenjena firme, mediana 1 libra mas o menos, pelada partida en cubos de 1/2inch/1 1/2cm
  • Sal y pimienta
  • 1/2 Taza de vino blanco seco como Sauvignon Blanc
  • 1 Lata de 14 onzas de tomates asados a fuego, picados, escurridos
  • 1 Cebolla roja mediana, partida en trozos grandes
  • 3 Dientes de ajo, triturados
  • 1 Lata de 8 onzas de pimentones asados, escurridos y picados grueso
  • 1/2 Taza de aceitunas verdes, como Manzanilla, sin semilla partidas a la mitad
  • 1/2 Taza de hojas de albahaca fresca, partidas con la mano
  • Lascas de queso Pecorino Romano sacadas con pelador de vegetales

Instrucciones

  1. Precalentar el horno en 300F/148C
  2. Colocar las pasas en un ramekin con 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de agua y el romero, Tapar con papel de aluminio, hornear unos 30 minutos, retirar reposar
  3. Calentar sobre calor medio alto 1/4 taza de aceite, en una sartén amplia y profunda, agregar la berenjena, cocinar de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia
  4. hasta que este suave y dorada, sazonar con sal y pimienta, Puede agregar un poco mas de aceite si la berenjena se ve muy seca
  5. Agregar el vino, cocinar hasta que se evapore, unos 30 segundos
  6. Agregar los tomates, revolver, cocinar a fuego lento 5 minutos hasta que la mezcla suelte algo de sus jugos y los ingredientes se unan
  7. Pasar la mezcla de berenjena a un recipiente
  8. Limpiar la sartén con toallas de papel, llevarla de nuevo sobre calor medio alto, rociar 2 cucharadas de aceite restantes, agregar la cebolla, sofreír hasta que suavice 3 a 5 minutos, sazonar con sal y pimienta, Agregar el ajo, sofreír 1 minuto hasta que se sienta su fragancia, pasar esta mezcla sobre las berenjenas
  9. Agregar, pimentones, aceitunas y pasas con unas cucharadas del aceite en que se asaron, descartar el romero, revolver todo junto con la albahaca
  10. Servir a su gusto con lascas de queso parmesano
  11. Versión amistosa de la receta para imprimir
    Para el tamano de su hoja :
    Prepare la impresora y haga el Page_setUp
    Titulo
    Rojo Verde Azul Negro
    Texto
    10 px 12 px 14 px
    Pagina
    NormalMedia
    8x115.5x8
    Pagina Inicial Recetas Menus Mis selecciones Cocinar sin receta basicos y  tecnicas  Equivalencias de Pesos y Temperaturas Buscar una receta Haga sus comentarios Componentes de la vaca y el cerdo