Fettuccine Alfredo


Antiguo plato de origen Romano, que requiere pocos ingredientes, bien manejados y corto tiempo de preparación
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de crema de leche espesa
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta negra, molida
  • 9 Onzas de fettuccine frescos, ojala hechos en casa
  • 1 Cucharada de sal
  • 3/4 Taza de queso Parmesano rallado
  • 1/8 Cucharadita de nuez moscada

Instrucciones

  1. Calentar en una olla grande, 16 tazas de agua, hasta que hiervan
  2. Utilizar 6 tazas de esta agua caliente, para calentar los platos de servir
  3. Mientras el agua hierve, calentar en una sartén mediana y sobre calor medio, 1 taza de crema y la mantequilla, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo, cocinar unos 12-15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a 2/3 de taza
  4. Apagar el calor, agregar mezclado la 1/2 taza de crema restante con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
  5. Agregar 1 cucharada de sal y la pasta, al agua hirviendo , cocinar hasta que la pasta apenas este al dente
  6. Reservar 1/4 de taza de agua de la cocción, después escurrir la pasta
  7. Calentar la mezcla de crema, sobre calor medio, hasta que empiece a hervir, colocar el calor en bajo
  8. Agregar la pasta, parmesano y nuez moscada, a la mezcla de crema, cocinar sobre calor bajo, moviendo la pasta con unas pinzas, de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa cubra la pasta y el queso derrita, agregar el agua de cocción reservada
  9. Trabajando rápido, retirar el agua caliente de los platos de servir, dividir la pasta en cada uno de ellos
  10. La pasta debe quedar cubierta con la salsa, cuando se sirve en los platos
  11. Servir inmediatamente

    Algunos trucos que se deben seguir para que la receta sea exitosa

    • La pasta fresca, es la mejor opción para esta receta, porque la pasta seca no agarra bien la salsa, afortunadamente se encuentran en los mercados, muy buenas opciones
    • La pasta se cocina ligeramente menos tiempo del recomendado, porque se va a cocinar 2-3 minutos mas, con la salsa
    • El queso debe ser Parmigiano-Reggiano por su sabor especial, recordar que mas, no es mejor, 3/4 taza es suficiente, para dar un rico sabor sin aplastar el de los demás ingredientes
    • Dos cucharadas de mantequilla, también son suficientes
    • La crema de leche espesa, es la base de esta salsa, es imposible usar menos de 1 1/2 tazas, reduciendo a 2/3 de taza, solo 1 taza y luego agregando la otra 1/2, no solo se produce una lujosa textura, sino también un fresco sabor
    • Se debe servir inmediatamente, ojala en 60 segundos o menos ! porque la salsa no espera ni recalienta bien
    • Además es necesario precalentar los platos en que va a servir
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