Gravadlax, o salmón marinado, sobre pan negro con salsa de mostaza


Como aperitivo salen unos 40, delicioso también a la parrilla
Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

    Salsa

  • 1/4 Taza de mostaza Dijon
  • 1 Cucharadita de mostaza en polvo
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/3 Taza de aceite vegetal
  • Las hojas de la punta de un hinojo pequeño, finamente picadas o 2 cucharadas de eneldo fresco
  • salmón marinado o gravalax, receta adelante
  • 2 Panes negros grandes, partidos en tajadas muy delgadas, unas 60 tajadas

Instrucciones

  1. En un recipiente mediano, batir juntos las mostazas, azúcar y vinagre, continuar batiendo constantemente mientras se agrega el aceite gradualmente en chorrito fino hasta que espese, agregar el hinojo
  2. Refrigerar hasta el momento de usar, hasta mas de 4 semanas
  3. Para servir colocar tajadas de salmón, sobre mitades de pan negro, decorar con salsa de mostaza y una ramita de hinojo

    Gravadlax o salmón marinado

  4. Ingredientes

    • 1 Taza + 2 cucharadas de azúcar
    • 1 Taza + 2 cucharadas de sal kosher
    • 1 Cucharada de pimienta, molida grueso
    • 1 Filete de salmón de Noruega de 3 libras, sin la piel, sin hueso
    • 1 Taza de las hojas de la punta de hinojo o eneldo fresco
    • 1/2 Taza de aceite de oliva light
    • Instrucciones

      1. En un recipiente pequeño mezclar, la sal, pimienta y azúcar, reservar aparte
      2. Cubrir una bandeja de cerámica o acero de 9x12inch/23x30cm con plástico de cocina
      3. Rociar sobre el plástico, 3/4 de taza de la mezcla de sal
      4. Partir el salmón al través, a la mitad
      5. Colocar una mitad de salmón sobre el plástico, usando las manos sobar el salmón con 3/4 taza de mezcla de sal y el hinojo procurando que penetre en la carne
      6. Colocar encima la otra mitad de salmón, sobarlo con 3/4 taza de mixtura restante, envolver apretado con el plástico
      7. Colocar otra bandeja sobre el salmón, sobre esta colocar pesos, como latas de comida o una sartén de hierro
      8. Refrigerar 3 días volteando el pescado cada 12 horas, y drenando líquidos de la bandeja
      9. No mas de 2-3 horas antes de servir, separar los filetes, colocar la mitad sobre una tabla de cortar, retitar el hinojo y la mezcla de sal, partir en trozos de mas o menos 2inch/5cm de ancho
      10. Luego con un cuchillo de hoja larga, estrecha y flexible, partir cada trozo en tajadas muy delgadas, casi transparentes, colocarlas separadas sobre hojas de plástico, repetir con la otra mitad de salmón, refrigerar hasta la hora de servir
      11. Versión amistosa de la receta para imprimir
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