Steak pimienta sobre crostini


Salen 2 docenas
Nivel de dificuldad

Para: Personas

Ingredientes

  • 12 Tajadas delgadas de pan blanco, sin corteza
  • 3 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Libra del centro de un lomito fino o tenderloin
  • Sal y pimienta
  • 1/4 Taza de brandy o Cognac
  • 1 1/2 Tazas de caldo de carne
  • 2 Cucharadas de crema de leche espesa
  • 1/4 Taza de pimienta verde suave, esta es la fruta de la pimienta sin madurar, se consigue conservada en salmuera, tiene sabor muy especial, se puede remplazar por alcaparras pequeñas

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 425F/218C
  2. Partir cada tajada de pan a la mitad en 2 rectángulos, barnizar cada lado con mantequilla, colocarlos sobre una bandeja de horno
  3. Hornear hasta que tengan bonito dorado, por los dos lados, unos 3-4 minutos por lado, retirarlos sobre rejilla para enfriar
  4. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén mediana sobre calor alto
  5. Sobar el lomito con el aceite restante, sazonar generosamente con sal y pimienta
  6. Agregar el lomito a la sartén caliente, sellar todos lados hasta que dore, unos 2 minutos por lado
  7. Pasar la sartén al horno 7-10 minutos para medio hecho, retirar del calor, colocar la carne sobre una tabla de cortar, cubierta con papel aluminio
  8. Recalentar 30 segundos, la sartén sobre calor alto, retirar del calor agregar el Cognac, regresar al calor, encender o flamear hasta que se apague
  9. Revolver con cuchara de madera, para desprender las partículas del fondo de la sartén, cocinar hasta que el Cognac se reduzca a 1 cucharada
  10. Agregar el caldo, cocinar unos 12-15 minutos hasta que se reduzca a 1/2 taza, mezclar la crema y la pimienta verde, poner a un lado
  11. Utilizando muy buen cuchillo, cortar la carne tan delgada como sea posible, 24 tajadas
  12. Poner una tajada de carne 1/2 onza aproximado, sobre cada crostini, terminar con un poco de salsa y la pimienta verde, servir
  13. Versión amistosa de la receta para imprimir
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