Atún fresco cubierto de hierbas, mayonesa wasabi y jengibre confitado, sobre hojas de endivia


El wasabi viene de una raíz de origen Asiático, es llamado el horseradish de los Japoneses, de sabor fuerte, se consigue en polvo y pasta
Nivel de dificuldad

Para: Personas

Ingredientes

  • 2 Libras de atún fresco calidad sashimi, partido en tajada muy gruesa
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharaditas de tomillo fresco, picado
  • 4 Cucharadas de pimienta verde y rosada, quebrada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 Taza de mayonesa
  • 1 a 2 Cucharadas de wasabi en polvo, mas o menos según el gusto
  • 1 Trozo mediano de jengibre, 1inch/2 1/2cm, pelado y partido en tajadas muy delgadas
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1/2 Taza de agua
  • 1/2 Limón, el jugo
  • 3-4 Cabezas de lechuga endivia

Instrucciones

  1. Salen 30 piezas
  2. Mezclar sobre un plato pando, la pimienta verde y rosada, tomillo, sal y pimienta, para cubrir el pescado
  3. Partir la tajada gruesa de atún al través de la fibra, en rectángulos de 1 1/2inch/4cm
  4. Sobar el pescado con aceite de oliva, presionarlo sobre la cubierta preparada
  5. Calentar una parrilla o sartén sobre calor alto hasta que se vea humeante, agregar el pescado, sellarlo de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, depende de como se desee hecho
  6. Retirar el pescado del calor, reposar unos minutos, cortar en trozos de 1inch/2 1/2cm de grueso
  7. Mezclar la mayonesa con 1/2 cucharada de wasabi, a su gusto continuar agregando, colocar esta mayonesa en un recipiente con tapa en punta, como los de mostaza o una manga pastelera con punta muy fina
  8. Calentar el agua con el azúcar en una sartén pequeña, sobre calor medio alto, agregar el jugo de limón y jengibre, reducir hasta sirope espeso, sin pasar a medio
  9. Separar las hojas de la lechuga sin romperlas, lavarlas con agua fría y secarlas suavemente con toalla de cocina
  10. Colocar una porción de pescado sobre las hojas de endivia, decorar con mayonesa, terminar con un poco de jengibre
  11. Versión amistosa de la receta para imprimir
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