Sanduches para te, con mantequilla de yemas y espárragos


Salen 2 docenas
Nivel de dificuldad

Para: Personas

Ingredientes

  • 4 Huevos grandes, cocinados con cáscara
  • 1/4 Taza de mayonesa
  • 2 Cucharadas de mantequilla al clima
  • 1 Cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 Cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1/8 Cucharadita de sal + la que se usa para el agua de cocción
  • 1 Libra de espárragos, delgados, retirar los extremos duros
  • 16 Tajadas delgadas de pan blanco

Instrucciones

  1. Pelar los huevos retirar las yemas, guardar las claras para otro uso
  2. En un recipiente pequeño triturar las yemas con la mantequilla, mostaza, vinagre y sal, revolver hasta que la mezcla suavice, guardar refrigerado hasta el momento de usar
  3. Preparar un recipiente con agua con hielo, reservar aparte
  4. Calentar sobre calor alto, una sartén grande con 1inch/2 1/2cm de agua agregar un poco de sal y los espárragos, blanquearlos 2-3 minutos, solo hasta que suavicen y cambien de color
  5. Pasar los espárragos al agua con hielo, retirarlos del agua sobre toallas de papel
  6. Cortar la punta de cada tallo de 2 1/2inch/6 1/2cm de largo, reservarlas aparte y guardar las puntas sobrantes para otro uso
  7. Repartir mantequilla de yemas sobre 2 tajadas de pan, cubrir una tajada con espárragos en orden de fila, cubrir con la otra tajada
  8. Con buen cuchillo y con suavidad, retirar los bordes del pan, partir los sanduches pequeños
  9. Tapar con toallas de papel húmedas mientras se terminan de armar y es hora de servir
  10. Versión amistosa de la receta para imprimir
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