Croissants o cachitos de mantequilla


Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/4 Taza escasa de levadura fresca o 5 cucharaditas de levadura activa seca
  • 1/2 Taza generosa de agua fría
  • 3 1/3 Tazas de harina para pan + si es necesario
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1/3 Taza de azúcar
  • 1/2 Taza generosa de leche entera
  • 18 Cucharadas de mantequilla o 2 barritas + 2 cucharadas, a temperatura ambiente pero todavía firme

    Glaseado

  • 2 Yemas de huevo
  • 1 Huevo
  • 1/4 Taza de leche entera

Instrucciones

  1. En un recipiente pequeño, calentar el agua, máximo que llegue a 30C esto es tibia-fría, disolver la levadura
  2. Colocar a la batidora el gancho para amasar
  3. Colocar en la taza de la batidora la harina, sal, azúcar, leche y las 3 cucharadas de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
  4. Prender la batidora en velocidad media unos 5 segundos solo hasta que los ingredientes se dispersen
  5. Agregar la levadura disuelta, batir en velocidad media alta, hasta que la masa se mezcle bien y no se pegue a los bordes de la taza, 1 minuto aproximado
  6. Si la masa esta muy suave, agregar mas harina, 1 cucharada al tiempo hasta que se sienta firme
  7. La masa esta muy suave cuando no puede sostener la forma
  8. Si la masa esta muy dura, agregar agua, 1 cucharada al tiempo hasta que se sienta suave
  9. La masa esta muy dura cuando da trabajo mezclarla en la batidora
  10. Retirar la masa de la batidora, si se siente ligeramente pegajosa, se debe amasar con las manos, unos 30 segundos hasta que se sienta suave
  11. Con la masa formar una bola, colocarla sobre una lata ligeramente enharinada, cubrirla con plástico, reposarla 30 minutos, a temperatura ambiente
  12. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estirar hasta formar un rectángulo de 8x15inch/ 20x38cm envolver el rectángulo en plástico, refrigerarlo 2 horas
  13. Aplanar con el rodillo las barras de mantequilla cubiertas con papel parafinado, hasta que se vea una pieza delgada
  14. Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocar en frente suyo, sobre superficie enharinada, el lado mas largo del rectángulo
  15. Extender parejo la mantequilla sobre las dos terceras partes del lado derecho del rectángulo
  16. Incorporar la mantequilla doblando la tercera parte izquierda que no tiene mantequilla, sobre el centro
  17. Después doblar la tercera parte derecha de la masa a la izquierda, semejando doblar una carta
  18. Extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x30inch/ 25x76cm
  19. Doblar los 2 extremos hacia el centro hasta juntarlos sin sobreponerlos
  20. Después doblar una mitad sobre la otra mitad
  21. Si es necesario girar la masa, el empate debe estar a su lado izquierdo
  22. Empacar la masa en plástico, reposarla refrigerada mínimo 2 horas
  23. Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocarla sobre superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x30inch/ 25x76cm
  24. Girar el rectángulo colocando la superficie larga en frente suyo
  25. Doblar la tercera parte del lado izquierdo sobre el centro, luego doblar la tercera parte derecha hacia la izquierda, envolverla en plástico, reposarla refrigerada 30 minutos
  26. Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocarla sobre superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x36inch/ 25x91cm, tratando de conservar el grueso parejo y los bordes derechos
  27. Cortar triángulos con la base de 2 1/2inch/ 6 1/2cm y lados de 10inch/ 25cm
  28. Colocar uno a uno los triángulos sobre superficie enharinada, con la punta en frete suyo, suavemente halar la punta hacia usted, este estiramiento suave, agrega capas al croissant terminado, sin añadir densidad
  29. Con la palma de la mano enrollar uno a uno los triángulos, de la base a la punta
  30. En este punto se pueden congelar, envueltos en plástico correctamente
  31. Descongelar en el refrigerador sobre una lata cubierta con papel parafinado, desde la noche anterior
  32. Precalentar horno 375F/ 190C
  33. Colocar los croissant sobre lata cubierta con papel parafinado, separados 2inch/ 5cm, cubrir la lata con plástico suelto, reposarlos a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño de 1 1/2 a 3 horas, depende de la temperatura de la habitación y de la masa
  34. Batir juntos las yemas de huevo, huevo y la leche en un recipiente pequeño
  35. Utilizando brocha, muy suavente sin hacer presión pincelar los panes con el glaseado
  36. Hornear 10 minutos
  37. Versión amistosa de la receta para imprimir
    Para el tamano de su hoja :
    Prepare la impresora y haga el Page_setUp
    Titulo
    Rojo Verde Azul Negro
    Texto
    10 px 12 px 14 px
    Pagina
    NormalMedia
    8x115.5x8
    Pagina Inicial Recetas Menus Mis selecciones Cocinar sin receta basicos y  tecnicas  Equivalencias de Pesos y Temperaturas Buscar una receta Haga sus comentarios Componentes de la vaca y el cerdo