Lomito o tenderloin envuelto en tocineta y relleno con hierbas


El lomito se puede rellenar y enrollar el día anterior, guardar refrigerado, dejar a temperatura ambiente 1 hora antes de empezar asar
Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

  • 2 Barras de mantequilla
  • 6 Dientes de ajo, picados
  • 4 Tazas de migas de pan fresco, hechas con pan Francés sin costra
  • 2 1/2 Tazas de perejil fresco, picado
  • 2 Trozos de centro de lomito de 2 1/2 libras cada uno
  • 24 Tajadas de tocineta mas o menos 1 1/2 libras
  • Aceite vegetal

Instrucciones

  1. Derretir la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar las migas de pan, cocinar hasta que tengan un bonito dorado, unos 4 minutos
  2. Retirar la sartén del calor, agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta, enfriar completamente
  3. Empezando por uno de los lados, hacer un corte a lo largo del lomo que llegue un poco después de la mitad, debe quedar en el lado opuesto un borde de 1/2inch/ 1cm
  4. Abrir los lomitos como un libro, salpicar uno de los lados con sal y pimienta, acomodar la mitad del relleno en un lado de cada lomito, doblar el otro lado sobre el relleno
  5. Sobre un trozo de papel parafinado, sobreponer ligeramente las tajadas de tocineta, formando un rectángulo con el mismo largo que el de 1 lomito
  6. Poner el lomito al través de la tocineta, sobre uno de los bordes, usando el papel parafinado como ayuda, enrollar el lomito en la tocineta
  7. Utilizando cuerda de algodón, amarrar el lomito con la tocineta en intervalos de 1 1/2inch/ 4cm al final dar una vuelta a lo largo, repetir con el otro lomito
  8. Precalentar el horno 400F/204C
  9. Calentar una sartén amplia con la superficie cubierta de aceite, sobre calor alto, agregar un lomito, sofreír hasta que la tocineta dore, volteándolo varias veces, unos 10 minutos, pasarlo a una bandeja de horno
  10. Repetir con el segundo lomito
  11. Asar los lomitos en el horno hasta que el termómetro marque 135F para medio hecho, unos 30 minutos, retirar a una tabla de cortar, cubrir con papel aluminio, reposar 15 minutos
  12. Retirar las cuerdas, cortar los lomitos en tajadas de 1/2inch/ 1cm de grueso
  13. Versión amistosa de la receta para imprimir
    Para el tamano de su hoja :
    Prepare la impresora y haga el Page_setUp
    Titulo
    Rojo Verde Azul Negro
    Texto
    10 px 12 px 14 px
    Pagina
    NormalMedia
    8x115.5x8
    Pagina Inicial Recetas Menus Mis selecciones Cocinar sin receta basicos y  tecnicas  Equivalencias de Pesos y Temperaturas Buscar una receta Haga sus comentarios Componentes de la vaca y el cerdo