Antipasto


Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

  • 1 Coliflor, partida en florecitas
  • 4 Zanahorias, peladas, partidas en diagonal en trozos de 1cm/ 1/2inch
  • 4 Tallos de apio de la parte interna, partidos en diagonal en trozos de 1cm/ 1/2inch
  • 1/2 Taza de vinagre blanco
  • 3/4 Libra de champiñones blancos frescos, pequeños
  • 1 Frasco 7 1/2 onzas de pepinos verdes encurtidos picantes -pepperoncini-
  • 1 Lata 7 onzas de atún importado en aceite, escurrido
  • 1 Lata 2 onzas de anchoas con alcaparras, escurridas
  • 1 Lata 3 onzas de aceitunas negras sin semilla, escurridas
  • 1 Frasco 5 onzas de aceitunas Españolas, rellenas con pimentón
  • 1 Frasco 12 onzas de encurtido natural o kosher en eneldo , escurrido, partido en tajadas de 1cm/ 1/2inch de grueso
  • 1 Frasco 7 1/2 onzas de cebollitas encurtidas
  • 1 Frasco 6 1/2 onzas de corazones de alcachofas marinadas, escurridas

    Salsa

  • 1/4 Taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Diente de ajo, picadito
  • 3/4 Taza de salsa de tomate enlatada
  • 1/2 Taza de salsa de tomate
  • 6 Cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 Taza de vinagre de estragon
  • 1 1/2 Cucharadita de azúcar morena
  • 1 1/2 Cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 1/2 Cucharadita de rábano o horseradish
  • Sal y pimienta cayena

Instrucciones

  1. Calentar agua con buena sal en una sartén amplia sobre calor alto, cuando empiece a hervir, blanquear la coliflor, 2 minutos debe estar todavía crujiente, retirarla a una bandeja para que se enfríe rápido
  2. Repetir el mismo proceso con las zanahorias y el apio, cocinándolas solo hasta que pierdan el sabor a crudo, adelante se van a cocinar mas tiempo
  3. Agregar el vinagre blanco al agua caliente, blanquear los champiñones 1 minuto, retirarlos a la bandeja con los otros vegetales
  4. En un recipiente amplio mezclar, coliflor, zanahorias, apio y champiñones, agregar los pepperocine encurtidos, atún, anchoas, aceitunas, encurtidos, cebollas y corazones de alcachofas
  5. En una sartén amplia calentar el aceite, sobre calor medio, agregar el ajo, sofreír hasta que dore, agregar las salsas de tomate, jugo de limón, vinagre, azúcar morena, salsa Worcestershire, salsa de rábano picante, la sal y pimienta cayena
  6. Cuando la salsa empiece a hervir agregar la mezcla de vegetales, atún y encurtidos, mezclar bien, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio bajo hasta que las zanahorias suavicen de12 a 15 minutos, retirar del calor, reposar hasta que enfríe
  7. Guardar refrigerado en un recipiente de cristal con tapa
  8. Servir con diferentes galletas de sal, tostadas de pan francés, un buen queso y salami o prosciutto
  9. Versión amistosa de la receta para imprimir
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