Risotto en vino blanco con mejillones


Como primer plato es para 4 personas, como plato principal es para 2 personas
Nivel de dificuldad

Para: 2 Personas

Ingredientes

    Caldo

  • 2 Libras de mejillones, limpios
  • 1 Botella/750ml de vino blanco seco o 3 tazas de vino
  • 2 1/2 Tazas de jugo de almejas envasado
  • 1/4 Taza de cebolla finamente picada
  • 1 Diente de ajo, finamente picado
  • 1 Cucharada de perejil, picado

    Sofrito

  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1/3 Taza de cebolla finamente picada
  • 1 Diente de ajo, finamente picado

    Arroz

  • 1 1/2 Tazas de arroz Arborio, Italiano de grano corto con textura cremosa y sabor a nuez

    Condimento

  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1/3 Taza de queso Parmesano rallado
  • 1/4 Taza de perejil, picado

Instrucciones

  1. Calentar el vino y jugo de calamar con los mejillones, cebolla, ajo y perejil en una sartén amplia, donde se acomoden los mejillones con las conchas abiertas, sobre calor medio alto, tapar la sartén
  2. Cuando empiece a hervir, colocar el calor en medio bajo, cocinar 5-10 minutos hasta que las conchas de los mejillones se abran
  3. Descartar las conchas que no se abrieron, retirar las conchas restantes del liquido de la cocción
  4. Retirar los mejillones de las conchas, reservar 2 o 4 en su concha para decorar
  5. Pasar el liquido de la cocción, por un colador fino, a una sartén mediana, el colador debe estar cubierto con un filtro de café o una tela delgada, para que no pase ni una partícula de arena
  6. Calentar el liquido de la cocción sobre calor bajo, mantener caliente sin que hierva durante el tiempo que se esta preparando el risotto
  7. Calentar la mantequilla y aceite en una sartén pesada con capacidad para 16 tazas, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajo, sofreír 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a suavizar, sin dejarla dorar
  8. Agregar el arroz, revolver 1 minuto con cuchara de madera, hasta que el arroz se cubra completamente con la mantequilla
  9. Reservar para el final 1/4 taza de caldo
  10. Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
  11. Agregar los mejillones y 1/4 taza de caldo reservado
  12. Apagar el calor, agregar el condimento revolviendo vigorosamente, mantequilla, Parmesano y perejil, servir inmediatamente decorado con los mejillones en su concha
  13. Versión amistosa de la receta para imprimir
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