Rollo de pechuga de pavo con tocineta, champiñones porcini y cremini


Pedir al carnicero que abra la pechuga en un rectángulo grande y delgado
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 Taza de agua
  • 3/4 Taza de champiñones porcini secos
  • 1/4 Libra de panceta o tocineta Italiana en tajadas muy delgadas y luego picada grueso
  • 4 Cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 1 Taza de champiñones cremini, picados grueso
  • 1/2 Taza de cebolla, finamente picada
  • 1/4 Taza de perejil fresco, finamente picado
  • 1 Cucharada de romero fresco, picado
  • 1/2 Cucharadita de semillas de hinojo, molidas
  • 2 Tazas de migas de pan fresco, hechas de pan Francés sin costra
  • 1/2 Pechuga de pavo de 2 3/4 libras, con la piel intacta, sin hueso, abierta en doble mariposa, en un rectángulo grande
  • 2 Tazas de caldo de pollo
  • 4 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, dividida
  • 2 Cucharadas de harina de trigo
  • 1/4 Taza de vino blanco seco

Instrucciones

  1. Calentar 1 taza de agua con los champiñones secos, en una sartén pequeña sobre calor medio, cuando empiece a hervir retirar la sartén del calor, reposar 30 minutos, colar, reservar el liquido, picar los champiñones, reservar aparte
  2. En una sartén amplia sofreír la panceta, unos 10 minutos, sobre calor medio hasta que tueste, retirar sobre toallas de papel
  3. Agregar a la sartén 2 cucharadas de aceite, los champiñones cremini y la cebolla, sofreír 8 minutos, hasta que los champiñones estén secos y empiecen a dorar
  4. Retirar la sartén del calor, mezclar la panceta, los champiñones porcini, perejil, romero, las semillas de hinojo y el pan, sazonar con sal y pimienta, remojar con el agua reservada del remojo de los champiñones, 3-4 cucharadas lo suficiente para que quede húmedo
  5. Cubrir la pechuga abierta con papel parafinado, aplanarla con la parte lisa del martillo de cocina, hasta formar un rectángulo de 14x10inch/35x25cm
  6. Retirar el papel, sazonar con sal y pimienta, repartir encima el relleno dejando limpio el borde de 1inch/2cm, remojar con liquido de los champiñones, si el relleno se ve seco
  7. Enrollar empezado por el lado largo, asegurar con las pinzas metálicas para pavo, amarrar al través cada 1 1/2inch/4cm, con cuerda de cocina, manteniendo la forma, amarrar el rollo una vez a lo largo para sellar las puntas
  8. Retirar las pinzas, hasta este punto se puede preparar el día anterior, tapar y refrigerar
  9. Precalentar el horno 375F/190C
  10. Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes, en una sartén amplia y pesada que se pueda poner en el horno, sobre calor medio, dorar el rollo de pechuga por todos lados, unos 12 minutos
  11. Poner sobre el rollo 1/3 taza de caldo, barnizar con una cucharada de mantequilla, tapar la sartén con papel aluminio
  12. Hornear 30 minutos, remojando 2 veces con 1/3 taza de caldo y 1 cucharada de mantequilla
  13. Retirar el papel de aluminio, continuar el asado hasta que dore y el termómetro puesto en el centro del rollo marque 170F remojando con mas caldo y mantequilla ocasionalmente unos 15 minutos mas
  14. Pasar el rollo de pavo a una tabla de cortar, cubrirlo con papel de aluminio
  15. Colar los jugos de la sartén a una taza medidora, debe tener 1 1/4 taza, agregar mas caldo si es necesario
  16. Mezclar 2 cucharadas de mantequilla blanda con 2 cucharadas de harina, formando una pasta
  17. En una sartén pequeña sobre calor medio calentar los jugos de la cocción, el vino y el liquido restante del remojo de los champiñones, hervir 5 minutos, agregar lentamente la pasta de mantequilla y harina, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese, unos 3 minutos, sazonar con sal y pimienta
  18. Retirar la cuerda de la pechuga, cortar al través tajadas de 1/2inch/1cm de gruesas, servir con la salsa
  19. Versión amistosa de la receta para imprimir
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