Pernil de cerdo o Fresh Ham


El pernil es el corte mas exquisito en las carnes de cerdo, se sirve en ocasiones especiales acompañado de su salsa
Nivel de dificuldad

Para: 14 Personas

Ingredientes

  • 1 Pernil de cerdo de 12 libras
  • 1 Taza de mostaza
  • 2 Cebollas, finamente picadas
  • 5 Dientes de ajo, pelados y triturados con 1 cucharada de sal
  • 2 Cucharadas de hojas de tomillo
  • 4 Hojas de laurel, picadas
  • 1 Cucharada de sal
  • 1 Cucharada de pimienta
  • 1 Taza de Cinzano rojo
  • 1 Soda, bebida gaseosa
  • 2 Tazas de vino blanco seco, de buena calidad
  • 1 Taza de caldo
  • 2 Tazas de cerveza
  • 3 Tazas de coca-cola

    Glaseado

  • La cáscara de una naranja, sin la parte blanca, partida en julianas finas, blanqueadas 3 minutos en agua caliente
  • 1 Taza de jugo de naranja
  • 1/4 Taza de miel de abejas
  • 1/4 Taza de azúcar morena
  • 1/2 Taza de salsa soya
  • 2 Cucharadas de licor de naranja
  • 1 Cucharadita de mostaza

Instrucciones

  1. El pernil se puede comprar con hueso o sin hueso, para esta receta y para partir y presentar es mejor sin hueso, debe pedir a su carnicero lo entregue arreglado, sin hueso y sin piel
  2. Amarrar el pernil con cuerda de algodón tratando de dar la forma original
  3. Este pernil debe adobarse con 3 días, 2 días mínimo de anticipación y debe permanecer todo el tiempo refrigerado
  4. Preparar el adobo mezclando la mostaza con la cebolla, ajos, hojas de tomillo, laurel, sal y pimienta
  5. Sobar el pernil con el adobo por todos los lados, ponerlo en una bolsa plástica grande y resistente o en un recipiente que se pueda tapar y que no sea de metal, bañarlo con el Cinzano y la soda, sellar la bolsa, refrigerar 24 horas, segundo día girar el pernil dentro de la bolsa, para repartir el adobo
  6. Retirar el pernil de la nevera y del adobo 30 minutos antes de empezar el asado
  7. Precalentar el horno 350F/177C Se debe asar 25-30 minutos por cada libra
  8. Al momento de preparar poner el pernil sobre la rejilla de una lata profunda, inyectar por todas partes el vino blanco
  9. Llevar al horno las primeras 2 horas sin molestar
  10. Las 2 horas siguientes bañar el pernil cada 30 minutos, con el caldo, cerveza y coca-cola mezclados y con los jugos que se recogen en la bandeja, humedeciendo bien toda la superficie para que la carne quede jugosa y tierna
  11. Los siguientes 35 minutos barnizar 2 veces con el glaseado de naranja, poner la temperatura del horno en 400F/204C continuar barnizando cada 10 minutos los 25 minutos finales
  12. Retirar del horno, sobre una tabla de cortar, cubrirlo con papel de aluminio, dejar reposar por lo menos 30 minutos, para retirar la cuerda de amarrar
  13. Desglasear la bandeja con la salsa, colar y retirar el exceso de grasa, si esta muy liquida se debe espesar con un poco de maicena
  14. El pernil se presenta sobre una bandeja grande de servir decorada con ramitas de tomillo y romero y algunas frutas pequeñas

    Glaseado

  15. En una sartén pequeña calentar sobre calor medio, el jugo de naranja, miel, azúcar morena, salsa soya y las julianitas de naranja, cocinar 5 minutos, retirar del calor, agregar el licor de naranja y la mostaza
  16. Versión amistosa de la receta para imprimir
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