Pavlova con salsa de pasionaria o maracuyá


Crema batida y fruta fresca en capas sobre una concha de merengue Francés, horneado adecuadamente el merengue queda completamente blanco, crocante en el exterior y suave como marshmallow por dentro, Pavlova tradicionalmente se termina con maracuya, fresas o kiwi, cualquier fruta fresca, macerada, asada o escalfada, es un postre muy fácil de hacer y muy elegante
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 4 Claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Taza de azúcar superfina + 2 cucharadas para la crema
  • 2 Cucharaditas de maicena
  • 1 Cucharadita de vinagre blanco
  • 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 Taza de crema de leche
  • 10 Pasionarias o maracuyas pequeños y muy maduros, retirar la pulpa y el jugo con cuchara, reservar

Instrucciones

  1. Precalentar horno 200F 100C Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno
  2. Utilizando un lápiz pintar un circulo de 8inch 20cm de diámetro sobre un trozo de papel encerado, cubrir una lata con el papel, colocando el circulo hacia abajo, usted debe ver el circulo
  3. En un recipiente amplio, limpio, sin grasa y seco, batir las claras en velocidad media hasta que empiecen a formar picos firmes, gradualmente agregar la sal, vinagre, maicena y azúcar superfina, Colocar la velocidad en alto, batir 5-7 minutos hasta que se vea blanca y brillante, batir la vainilla
  4. Extender el merengue sobre el circulo marcado, con el dorso de una cuchara ahuecar ligeramente el centro y pulir los bordes y la superficie, llevar la bandeja al horno, hasta que este duro al tacto 1 hora y 40 minutos, reducir la temperatura si el merengue empieza a coger color
  5. Cuando el merengue esta listo, se ve inflado y seco, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta, dejar enfriar el pavlova dentro del horno, por lo menos 2 horas o de un día para otro
  6. Batir la crema con las 2 cucharadas de azúcar restantes hasta que forme picos muy suaves
  7. Colocar el pavlova sobre el plato de servir, repartir encima la crema batida y la pulpa y jugo de pasionaria reservado
  8. El pavlova es mejor consumirlo inmediatamente se monta la crema, el merengue se puede guardar hasta 2 días en recipiente hermético
  9. Versión amistosa de la receta para imprimir
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