Paella


Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 5 Tazas de caldo de pollo
  • 1/2 Limon el jugo
  • 4 Alcachofas grandes
  • 1 Cucharadita de sal ojala sal de mar
  • 1 Cucharadita de azafrán en hilos como azafrán de la mancha
  • 3 Dientes de ajo partidos en tajadas muy delgadas
  • 6 Contra muslos de pollo deshuesados
  • 150 Gramos de lomito de cerdo o 1/3 de libra
  • 1/2 Libra de chorizo español o chorizo de cerdo
  • 1/2 Libra de calamares limpios
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1 Cebolla amarilla partida en rodajas finas
  • 1 Pimentón rojo sin semillas ni membranas partido en julianas gruesas
  • 1 Libra de tomates maduros, pelados sin semillas, finamente picados
  • 1 Taza de alverjas frescas o congeladas
  • 2 1/2 Tazas de arroz español de grano corto, la mejor calidad proviene de Calasparra en España y se llama Bomba
  • 1/2 Libra de filete de pescado como merluza, partido en trozos de 1inch 2 1/2cm
  • 24 Mejillones grandes limpios, retirar algunos mejillones de su concha, si así lo desea
  • 12 Langostinos medianos, pelados y limpios
  • 4 Cucharadas de perejil picado para decorar

Instrucciones

  1. Paellera de 16inch 40cm
  2. Toalla de cocina limpia y seca para tapar la paella al final
  3. Calentar el caldo en una sartén mediana sobre calor medio, mantenerlo caliente sobre calor bajo
  4. Retirar de las alcachofas las hojas duras exteriores, cortar 2inch 5cm de la parte superior, cortar el tallo y la base enjuagar, cortar las alcachofas a lo largo en cuartos, retirar el heno con una cuchara o cuchillo pequeño
  5. Poner las alcachofas en un recipiente con agua y el jugo de limon
  6. Utilizando mortero moler la sal con los hilos de azafrán hasta convertir en polvo, agregar el ajo moler con la mezcla de sal y azafrán, reservar aparte
  7. Partir los contra muslos de pollo, lomito de cerdo y chorizos en trozos de 1inch 2 1/2cm
  8. Partir los calamares en anillos
  9. Calentar el aceite en la paellera sobre brasas o parrilla, agregar el pollo, cerdo, chorizos y calamares sofreír unos 10 minutos hasta que doren, retirar a un recipiente reservar aparte
  10. Escurrir y secar las alcachofas, agregarlas a la paellera con los pimentones y la cebolla, sofreír unos 3 minutos sobre calor medio, hasta que la cebolla este transparente y empiece a dorar, agregar las carnes sofritas, los tomates y dos tazas de caldo, revolver repartiendo los tomates, cocinar después de que hierva unos 2-3 minutos
  11. Agregar un poco de consomé al mortero con la mezcla de azafrán y ajos, mezclar bien, vaciar la mezcla dentro del consomé
  12. Repartir el arroz sobre la paellera seguido por las alverjas y todo el caldo menos 1/2 taza
  13. Acomodar encima del arroz los mejillones, pescado y langostinos, continuar la cocción sobre calor bajo hasta que el arroz este suave, no muy suave, unos 20 minutos, descartar los mejillones que en su concha no se abrieron
  14. Si el arroz todavía no esta hecho y todos los líquidos se secaron, agregar poco a poco lo que sea necesario del caldo reservado
  15. Apagar el calor, tapar la paellera con una toalla de cocina limpia y seca, reposar 10 minutos permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz absorba los jugos que quedaron
  16. Servir tibia, no caliente
  17. Versión amistosa de la receta para imprimir
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