Rollitos de pollo en hojas de parra, hechos en caldo aromatizado con limón


Las hojas de parra no solo le dan sabor al caldo, también se ve muy bonito
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 6 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 3 Pimentones rojos o amarillos
  • 24 Hojas de parra conservadas, unas 4 onzas, escurridas
  • Palillos de madera para asegurar los rollos
  • 1 Receta de caldo aromatizado con limón, receta adelante
  • 1 Porción de arroz con coco y cilantro, receta adelante
  • 1 Porción de salsa pesto, receta adelante
  • 1 Porción de hummus, receta adelante

Instrucciones

  1. Abrir las pechugas en mariposa, colocar cada una entre dos trozos de papel parafinado, aplanar suavemente con rodillo o martillo, hasta adelgazar sin que se rompan
  2. Asar los pimentones 10-12 minutos en la parrilla o en broiler, hasta que la piel este quemada, retirar, colocarlos en una bolsa plástica o de papel, tapar hasta que se enfríen, retirar, levantar la piel quemada, quitar semillas y membranas, partir en cuartos, reservar aparte
  3. Acomodar 4 hojas de parra sobrepuestas formando un cuadrado, colocar encima una pechuga y 2 cuartos de pimentón, enrollar apretado, cortar 6 rollos, como si fueran sushi, pasar un palillo largo por cada rollo para asegurar
  4. Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de rollitos, poner en la mesa los platos de comer con los tenedores para fondue, el arroz y las salsas
  5. Se introducen los rollitos dentro del caldo 7-8 minutos

    Caldo aromatizado con limón

    • 1 Libra de alas de pollo
    • 3 Dientes de ajo
    • 1 Cebolla partida a la mitad
    • 2 Hojas de laurel
    • 1/2 Cucharada de pimienta entera
    • 1 Manojo grande de perejil, 3/4 taza picado
    • 8 Tazas de agua
    • Cáscara rallada de 1 limón grande
    • Sal

    Instrucciones

    1. Calentar el agua con las alas de pollo, ajos, cebolla, laurel, pimienta y perejil, sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, cambiar el calor a bajo, cocinar 60 minutos, retirando la espuma de la superficie, colar el caldo en la fonducera, debe llenar hasta dos tercios, agregar agua si es necesario
    2. Retirar la carne de las alas de pollo, descartar los huesos
    3. Agregar la carne en trozos al caldo, sazonar con sal y la ralladura de limón, poner sobre el calor de la estufa hasta que empiece a hervir, pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

      Arroz con coco y cilantro

      • 2 Tazas de arroz de grano largo
      • 1 Lata de 13-14 onzas de leche de coco, sin azúcar y sin grasa
      • 1 1/4 Tazas de agua
      • 1 Cucharadita de sal
      • 1/2 Cucharadita de azúcar
      • 4 Cebolletas o cebollinas, parte blanca y verde clara, finamente picadas
      • 1/3 Taza de hojas de cilantro, finamente picado
      • 1/3 Taza de almendras tajadas o picadas y doradas
      • 1/3 Taza de pasas amarillas
      • 1/2 Manzana verde, partida en cubos muy pequeños
      • 2 Cucharadas de aceite de oliva
      • 1 Cucharada de jugo de limón

      Instrucciones

      1. Enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo bien
      2. En una sartén amplia mezclar el arroz con la leche de coco, agua, sal y azúcar, poner sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, tapar la sartén, reducir el calor a bajo, cocinar 15 minutos, retirar la sartén del calor sin tocar la tapa, reposar 15 minutos, aflojar el arroz con tenedor, enfriar a temperatura ambiente, agregar y mezclar bien, la cebolleta, cilantro, almendras, pasas y manzana, aderezar con el aceite de oliva mezclado con jugo de limón, revisar la sazón, agregar si es necesario sal y pimienta

        Salsa pesto 1/2 Taza

        • 4 Cucharadas de piñones ligeramente dorados
        • 2 Dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
        • 24 Hojas de albahaca lavadas secas y cortadas en trozos grandes
        • 6 Cucharadas de queso parmesano
        • 6 Cucharadas de aceite de oliva

        Instrucciones

        1. Poner en el procesador o licuadora 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar ajos, piñones, queso parmesano y por ultimo la albahaca, procesar en velocidad baja, agregando lentamente el resto del aceite, hasta conseguir una pasta suave

          Hummus 4 tazas

          • 4 Dientes de ajo
          • 1 Cucharadita de sal
          • 2 Latas de 13 onzas de garbanzos, escurridos y lavados
          • 2/3 Taza de tahini, actualmente se consigue en muchos mercados, ver receta adelante o remplazar por mantequilla de maní
          • 1/4 Taza de jugo de limón, natural
          • 1/2 Taza de aceite de oliva
          • 1/2 Taza de agua
          • 1/4 Taza de perejil
          • 2 Cucharadas de piñones ligeramente dorados

          Instrucciones

          1. Majar en mortero el ajo con la sal, o colocarlo en una bolsa plástica, majarlo con el lomo del cuchillo, no se debe picar
          2. Licuar o procesar los garbanzos con la pasta de ajo, tahini, jugo de limón, 1/4 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de agua, hasta que se vea muy suave, sazonar con sal, si es necesario agregar mas agua para alcanzar la consistencia deseada, repartir en 6 recipientes pequeños
          3. En la licuadora limpia, moler 1/4 taza de aceite de oliva restante con el perejil, hasta que el aceite se vea verde brillante y el perejil este completamente molido, pasar a una jarrita, este aceite se riega sobre el hummus se decora con las piñones
          4. El hummus y el aceite de perejil se pueden hacer con 3 días de anterioridad y guardar tapados y refrigerados

            Tahini 3 tazas

            • 4 Tazas de semillas de ajonjolí
            • 1/4 a 1/2 Tazas de aceite vegetal

            Instrucciones

            1. Precalentar horno 350F 177C
            2. Regar las semillas de ajonjolí sobre una lata de hornear, asar moviéndolas con frecuencia hasta que se sienta su aroma 8-10 minutos sin dejar que se oscurezcan, retirar enfriar
            3. Colocar las semillas en licuadora o procesador, agregar el aceite, procesar hasta que se forme pasta, tahini se conserva en recipiente tapado hermético y refrigerado por muchos meses
            4. Versión amistosa de la receta para imprimir
              Para el tamano de su hoja :
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