Fondue de pescado y mariscos en caldo con sabor Mediterráneo, sazonado con azafrán y tomates


Se acompaña con rouille tradicional mayonesa hecha con pan, ajos y azafrán, tambien para acompañar sopas y cocidos de pescado
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 12 Langostinos grandes, crudos y pelados
  • 12 Vieiras o scallops
  • 1 Libra de pescado de carne firme como róbalo o monkfish, partido en cubos
  • 1 Libra de salmón en un filete, partido en cubos
  • 1 Pan de costra dura para acompañar
  • 1 Receta de caldo, receta adelante
  • 1 Receta de rouille, receta adelante

Instrucciones

  1. Secar los langostinos, vieiras y pescados con toallas de papel
  2. Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de mariscos y pescados, poner en la mesa los platos de comer con los tenedores para fondue, la rouille y el pan
  3. Se introducen los trozos de pescado o marisco hasta el fondo de la fonducera con el caldo de 30 a 60 segundos
  4. Se acompaña con pan y rouille
  5. El caldo se puede servir como sopa, después del fondue o al día siguiente

    Caldo con azafrán y tomates

    • 1 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
    • 3 Dientes de ajo, tajados
    • 1 Cebolla grande, tajada
    • 1 Chile rojo, sin semillas ni membrana, tajado
    • 1 1/2 Libras de tomates maduros, finamente picados
    • 4 Filetes de anchoa, finamente picados
    • 2 Tazas de vino blanco seco
    • 3 Hojas de laurel
    • Cáscara de 1 naranja, sin membrana blanca
    • 1/2 Cucharadita de azafrán Español en hilos, remojado en
    • 1/2 Taza de agua hirviendo por 15 minutos
    • Sal y pimienta al gusto

    Instrucciones

    1. Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar ajos, cebolla y ají sofreír unos minutos, agregar los tomates, anchoas, vino blanco, laurel, cáscara de naranja y 2 tazas de agua, poner el calor en medio alto, cocinar 25 minutos después de que empiece a hervir, agregar el azafrán con el agua del remojo, cocinar 15 minutos mas
    2. Colar el caldo en la fonducera, debe llenar hasta dos tercios, agregar agua si es necesario, sazonar con sal y pimienta, poner sobre el calor de la estufa hasta que empiece a hervir, pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

      Rouille

      • 1 Tajada gruesa de pan francés sin corteza
      • 1 Yema de huevo
      • 2 Dientes de ajo, majados
      • 1/4 Cucharadita de azafrán en polvo
      • 1/2 Cucharadita de chile fresco, finamente picado
      • 1/4 Taza de aceite de oliva

      Instrucciones

      1. Remojar el pan en un poco de caldo, ponerlo en licuadora o procesador, agregar la yema, ajo, azafrán y chile, agregar el aceite de oliva y 1-2 cucharadas de caldo, procesar hasta que este cremoso, servir en 6 recipientes pequeños
      2. Versión amistosa de la receta para imprimir
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