Fondue de lomito de cerdo o tenderloin


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 3 Libras de lomito de cerdo partido en cubos de 2cm o 3/4inch o en tajadas muy delgadas
  • 3-5 Tazas de aceite canola, depende del tamaño de la fonducera
  • 1 Porción de salsa de pepino, receta adelante
  • 1 Porción de skordalia, receta adelante
  • 1 Porción de miel y curry, receta adelante
  • 1 Porcion de papas
  • 1 Porcion de jicama con naranja

Instrucciones

  1. Preparar las salsas
  2. Secar con toallas de papel las tajadas o cubos de carne
  3. Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de carne, colocar en la mesa los platos de comer con las broquetas, las salsas y acompañantes
  4. En la cocina calentar el aceite en la fonducera sobre la estufa hasta que alcance 375F - 190C
  5. Pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

    Acompañantes y salsas para sumergir

  6. El fondue de cerdo es delicioso con papas asadas con hierbas frescas, rociadas con queso 5 minutos antes de salir del horno y con jicama en julianas con cascos de naranja

    Salsa de pepino

    • 1 Pepino grande pelado sin semillas, partido en cubos
    • 1 Taza de crema agria
    • 1/2 Limón el jugo
    • 1-2 Cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
    • Sal y pimienta al gusto

    Instrucciones

    1. Licuar o procesar el pepino, pasar la pulpa por un colador de huecos pequeños, escurrir todo el líquido, poner la pulpa en un recipiente mediano, agregar y mezclar la crema agria, jugo de limón y eneldo, sazonar con sal y pimienta

      Skordalia o salsa Griega

      • 10 Tajadas de pan blanco de buena calidad, retirar los bordes
      • 1 Taza de almendras enteras, blanqueadas y picadas
      • 2 Dientes de ajo grandes, picados
      • 1/4 Taza + 1 cucharada de jugo de limón natural
      • 1/4 Taza de aceite de oliva extra virgen
      • 2 Cucharaditas de sal
      • 1/2 Taza de caldo de pollo ojala hecho en casa

      Instrucciones

      1. Precalentar el horno 350F 177C
      2. Tostar ligeramente el pan en una bandeja de asar, sin dejar que se dore, unos 5 minutos por lado
      3. Moler en el procesador o licuadora las almendras y el ajo hasta que suavicen, unos 30 segundos
      4. Mezclar el jugo de limón, aceite y sal
      5. Sumergir de 1 tajada de pan en un recipiente con agua, cuando empape, retirar, apretarla entre las palmas de las manos, sacar la mitad del agua, agregar el pan y la mezcla de aceite al procesador o licuadora, con las almendras y el ajo, procesar 20 segundos, hasta que este suave, pasarla a un recipiente, tapar, refrigerar 2 horas, retirar, reposar cuando este a temperatura ambiente, agregar revolviendo el caldo necesario hasta tener consistencia suave
      6. Repartir en las salseras, servir

        Salsa de miel y curry

        • 2 Tazas de miel de abejas
        • 2 Cucharadas de polvo curry
        • 1/4 Taza de mayonesa, buena calidad

        Instrucciones

        1. Calentar la miel con el curry en una sartén pequeña sobre calor medio, hasta que el curry disuelva, retirar enfriar ligeramente, agregar mezclando completamente la mayonesa, refrigerar hasta el momento de servir

          Papas al horno

        2. Ingredientes

          • 2 1/2 Libras de papas pequeñas de cáscara roja o fingerlings, lavadas y cepilladas, también pueden ser papas mas grandes partidas en trozos
          • 2 Cucharadas de aceite de oliva
          • 1-2 Cucharadas de hierbas frescas picadas, romero, albahaca, tomillo
          • 1/4 Taza de queso rallado como Montrey Jack, Cheddar o feta, no usar mozzarella porque derrite en tiras difíciles de comer
          • Instrucciones

            1. Precalentar horno en 375F 190C
            2. Colocar las papas en una lata de horno cubrirlas con aceite de oliva, hornearlas 20 minutos, volteándolas 1-2 veces para que no se peguen
            3. Rociar las papas con sal, pimienta, las hierbas, revolverlas, rociar el queso, hornear 10 minutos mas o hasta que suavicen

              Jicama

            4. Ingredientes

              • 3 Naranjas dulces
              • 1 Cucharada de vinagre de vino rojo
              • 1/2 Cucharadita de sal
              • 1/8 Cucharadita de pimienta
              • 1 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
              • 1 Jicama pequeña, mas o menos 3/4 de libra, pelada
              • 2 Cucharadas de cebolla roja, finamente picada
              • Instrucciones

                1. Partir una naranja a la mitad, exprimir el jugo de una mitad en un recipiente pequeño, agregar revolviendo con tenedor, el vinagre de vino, sal y pimienta y lentamente el aceite
                2. Pelar y retirar la membrana blanca de las 2 1/2 naranjas restantes, partir en tajadas delgadas y luego con las manos en trozos mas pequeños, colocarla en un recipiente amplio
                3. Partir la jicama en tajadas delgadas y luego en palitos, agregarlos a las naranjas junto con la cebolla, sazonar con la vinagreta
                4. Versión amistosa de la receta para imprimir
                  Para el tamano de su hoja :
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