Que es el Fondue ? técnicas y sugerencias para tener éxito


Nivel de dificuldad

Para: Personas

Ingredientes

  • La palabra fondue se deriva de la Francesa fondre que significa derretir
  • El fondue original se refiere a la salsa de quesos fundidos en un poco de vino, servido en la mesa donde los invitados mojan trozos de pan en la salsa y después se lo comen
  • Los falsos fondues porque no derriten, se hacen en aceite caliente como el de carne que se acompaña con variedad de salsas
  • Los hechos en caldo caliente con mariscos o pescados
  • Los dulces hechos con chocolate o caramelo
  • Es la comida ideal para una pequeña reunión familiar, un grupo de sus mejores amigos, o una gran fiesta, puede ser un aperitivo, parte de un buffet o postre en una cena informal
  • Necesitan de muy poca preparación por adelantado, fáciles de hacer son rápidos y sencillos y crean una atmósfera relajada donde cada uno puede ir a su ritmo, disfrutando de su cena mientras se mantiene una conversación
  • Para mantener las cosas simples y agradables se debe tener una olla de fondue o caquelon por cada 4-6 comensales, tenedores de fondue con mango protector, la mesa debe estar protegida y varias servilletas disponibles para cada invitado

    Fondues de queso

  1. En los fondues de queso puede haber muchas variaciones en los ingredientes y mezclas de quesos, todas tienen buen resultado, pero para que el final siempre sea acertado se deben seguir los siguientes 4 pasos:
  2. Incluir siempre 3 ingredientes fundamentales 1- vino 2- fécula 3- jugo de limon o vinagre
  3. Si el fondue esta muy espeso, agregar un poco de vino caliente
  4. Si esta muy liquido, agregar un poco mas de queso o harina disuelta en vino
  5. Si el fondue se separa, revolver constantemente, se debe recuperar, pero si no, agregar unas gotas de jugo de limon, revolver vigorosamente, o mezclar 1 cucharadita de harina con 2 de vino, agregar al queso y revolver

    Fondues en aceite

  1. El mas popular es el bourguignonne en el que se usa la mejor calidad de carne como lomito o ternderloin pero también son deliciosos con otras carnes como cordero, cerdo, pollo, pavo, pato, pescados, mariscos y vegetales
  2. Los fondues en aceite se deben hacer en recipiente metálico, como acero, cobre o hierro
  3. Usar aceite de buena calidad como canola, maíz o safflower
  4. El nivel del aceite debe estar ligeramente por debajo de la mitad del recipiente
  5. Tener una superficie resistente al calor entre la fonducera y la mesa, un trozo de mármol, madera gruesa o fieltro grueso
  6. Es mas recomendable usar broquetas de madera o bamboo para los fondues en aceite, se consiguen desechables en los mercados orientales con el nombre de warabashi, si usa las metálicas para cocinar ponga tenedores normales en la mesa para comer y sumergir en las salsas
  7. La carne escogida debe ser un corte de la mejor calidad y suave como lomito o tenderloin, los mariscos y pescado deben ser frescos, por lo que no se recomienda marinadas para estas carnes, solo cortar y cocinar
  8. La carne se corta en tajadas muy finas, congelarla 2-3 horas antes de partir lo hará mas fácil, si prefiere puede ser partida en cubos parejos, de no mas de 2cm o 3/4inch para que la cocción sea rápida, si la cocción es mas larga la carne se seca y endurece
  9. Sazonar la carne con sal y pimienta solo en el momento antes de cocinar o inmediatamente después

    Fondues en caldos

  1. El método para preparar fondues en caldo fue adaptado por los Suizos, de las antiguas técnicas Chinas, buscando una versión mas liviana y sana
  2. El fondue se hace en un buen caldo o consomé de carne, pescado o pollo, utilizando carnes, pescados, mariscos, o vegetales, buscando mezclas interesantes como langosta o langostinos con lomito de res o rollitos de carne con 2 o 3 vegetales diferentes, siempre acompañado con las salsas para sumergir
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