Fondue bourguignonne


La carne que debe ser de la mejor calidad, se parte en tajadas muy delgadas, para que sea mas fácil se debe congelar 2-3 horas el trozo entero
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 3 Libras de lomito o tenderloin, partido en tajadas muy delgadas o cubos
  • 3-5 Tazas de aceite canola para freír, depende del tamaño de la fonducera
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Secar las tajadas o cubos de carne con toallas de papel
  2. Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de carne, poner en la mesa los platos de comer con las broquetas, salsas y los acompañamientos
  3. En la cocina calentar el aceite en la fonducera sobre la estufa hasta que alcance 375F - 190C
  4. Pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

    Acompañamientos y salsas para sumergir

    1. Tradicionalmente este fondue se sirve con salsas con base en mayonesa sazonadas con curry, mostaza o rábano picante, también salsa soya o chimichurri, para una cena completa, se sirven como acompañamiento, ensalada y arroz con coco con tope de frijolitos negros

      Arroz con coco

    • 2 Tazas de arroz de grano largo
    • 1 Lata de 13-14 onzas de leche de coco, sin azúcar y sin grasa
    • 1 1/4 Tazas de agua
    • 1 Cucharadita de sal
    • 1/2 Cucharadita de azúcar

    Instrucciones

    1. Enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo bien
    2. En una sartén amplia mezclar el arroz con la leche de coco, agua, sal y azúcar, poner sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, tapar la sartén, reducir el calor a bajo, cocinar 15 minutos, retirar la sartén del calor sin tocar la tapa, reposar 15 minutos, aflojar el arroz con tenedor, servirlo en platos individuales o en una bandeja grande

      Variación al arroz con coco

      • 2 Cucharadas de mantequilla
      • 2 Cucharadas de aceite
      • 1 Cebolla finamente picada
      • 2 Dientes de ajo grandes picados
      • 1 Cucharadita de jengibre fresco picado
      • 6 Cucharadas de cilantro picado

      Instrucciones

      1. Preparar el arroz con coco, dejarlo enfriar a temperatura ambiente
      2. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la cebolla, los ajos y jengibre sofreír hasta que suavice sin dejar dorar, poner el calor en bajo agregar el arroz, mezclar con 6 cucharadas de cilantro picado, revisar la sazón si es necesario agregar sal

        Salsa chimichurri

        • 1/3 Taza de aceite de oliva
        • 1/3 Taza de jugo de limón, fresco
        • 1/2 Taza de cebolla, finamente picada
        • 3 Dientes de ajo, finamente picados
        • 3 Tallos de orégano frescos, las hojas finamente picadas
        • 1 Manojo de cilantro, finamente picado
        • 1 Manojo de perejil, finamente picado
        • 1 Jalapeño asado hasta que la piel esté quemada, enfriar, retirar la piel y picar
        • Sal y pimienta

        Instrucciones

        1. Mezclar todos los ingredientes, revisar la sazón y si es necesario ajustarla
        2. Esta salsa es deliciosa con carnes asadas, chuletas, chorizos etc

          Cuatro salsas con mayonesa

          • 2 Yemas de huevo
          • 1 Huevo entero
          • 2 Cucharaditas de mostaza dijon
          • 1 Pizca de sal
          • 2 Cucharaditas de jugo de limon
          • 1 1/2 Tazas de aceite canola

          Instrucciones

          1. Poner en la licuadora o batidor eléctrico, también se puede con batidor de mano, las yemas, el huevo, mostaza, sal y 1 cucharadita de jugo de limon, batir hasta que estén muy bien incorporados
          2. Agregar gota a gota el aceite y la cucharadita de jugo restante y 1-2 cucharaditas de agua tibia si la mezcla esta muy espesa
          3. Dividir en 4 recipientes pequeños, mezclar uno de los siguientes ingredientes en cada recipiente
            • 1/2 cucharadita de polvo curry
            • 1 cucharadita de mostaza picante
            • 1 cucharada de salsa tomate
            • 1 cucharadita de rábano picante o horseradish
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