Pechugas rellenas con almendras y duraznos, acompañadas con salsa pesto de menta


La salsa pesto se conserva varias semanas en recipiente hermético y refrigerada, debe estar a temperatura ambiente cuando se va a usar, esta salsa también se sirve con pescados a la plancha o con sanduches
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 4 Pechugas de pollo de 6 onzas cada una, sin hueso y sin piel
  • 1/2 Taza de almendras tajadas
  • 2 Onzas de queso de cabra o queso crema
  • 4 Duraznos secos, finamente picados, 3 cucharadas
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1/3 Taza de migas de pan
  • 1 Huevo, ligeramente batido
  • 1 Cucharada de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 375F 190C
  2. Hacer un corte en un lado de cada pechuga, creando un bolsillo de mas o menos 10cm o 4inch de largo
  3. Mezclar en un recipiente pequeño, 1/4 taza de almendras con el queso y los duraznos, llenar cada pechuga con 1/4 de la mezcla, sazonar con sal y pimienta
  4. Mezclar en un plato pando las migas de pan y las almendras restantes, pasar las pechugas por el huevo batido y luego por las migas de pan
  5. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia, sobre calor medio, sofreír las pechugas 3-4 minutos por cada lado, pasarlas al horno, asar 15 minutos, hasta que se cocinen bien
  6. Servir las pechugas calientes acompañadas con la salsa

    Salsa pesto de menta

    • 3 Tazas de hojas de menta frescas, lavadas y secas
    • 1/4 Taza de almendras tajadas
    • 1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen
    • Sal
    • Procesar en el procesador o licuadora, las hojas de menta con las almendras hasta moler finamente, con el motor prendido agregar lentamente el aceite de oliva, sazonar con sal, conservar a temperatura ambiente hasta el momento de usar
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