Lomitos de cerdo asados con romero y pasas


Los lomitos son pequeños, de músculo cilíndrico, la parte mas blanda del lomo, de cocción rápida, es un corte elegante que lo hace un gran plato para entretener
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Lomitos de cerdo de 1 libra cada uno
  • 1/2 Taza de pasas amarillas o cerezas secas
  • 1/3 Taza de vino rojo seco
  • 1/4 Taza de vinagre balsámico
  • 3/4 Taza de jugo de manzana natural
  • 4 Dientes de ajo finamente picado
  • 6 Escalonias o cebollitas pequeñas, partidas por la mitad a lo largo
  • 3 Cucharadas de romero fresco o 3 cucharaditas si es seco
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalentar horno 375F 190C
  2. Poner los lomitos lavados y secos en recipiente pando de vidrio o cerámica, reservarlos aparte
  3. Aparte en recipiente pequeño preparar la marinada mezclando las cebollitas, pasas, vino, vinagre, jugo de manzana y el romero
  4. Cubrir los lomitos con la marinada, tapar el recipiente refrigerarlo de un día para otro o por lo menos 6-8 horas volteándolos varias veces
  5. Calentar el aceite en una sartén amplia y pesada sobre calor medio, retirar los lomitos de la marinada, reservarla, poner los lomitos en la sartén caliente, sellar por todos lados 5-6 minutos tiempo total
  6. Bañar los lomitos con la marinada reservada, hornear 20-25 minutos, bañando varias veces, con los jugos de la cocción y la marinada
  7. La temperatura debe alcanzar 150F/155F para que este medio hecho, 160F en unos 5 minutos mas, para bien hecho
  8. La temperatura sube 5-10 grados en el reposo
  9. Pasar los lomitos a una tabla, cubrirlos con papel de aluminio, reposarlos 5-10 minutos
  10. Sazonar con sal y pimienta, cortar en tajadas de 1cm 3/8inch, de grueso, colocar en la bandeja de servir bañados con la salsa, servir
  11. Versión amistosa de la receta para imprimir
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