Escargots o caracoles horneados en champiñones


Es un aperitivo exquisito o el comienzo de una comida elegante
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 30 Champiñones blancos grandes, parejos
  • 1 Cebolla de huevo pequeña o escalonia, finamente picada
  • 2 Dientes de ajo, triturados
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Ramillete pequeño o buquet garni con hojas de tomillo, perejil laurel y apio
  • 1/2 Taza de vino blanco
  • 3/4 Tazas de caldo de pollo
  • 30 Escargots enlatados
  • 3 Barras de mantequilla, blanda
  • 1 Cucharadita de perejil, finamente picado
  • 1 Cucharadita de estragón, finamente picado
  • 1 Cucharadita de cebollina, finamente picada
  • 1/2 Cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1 Taza de polvo de pan fresco

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla y ajos sofreír de 5 a 6 minutos, retirar reservar aparte
  2. Retirar los tallos de los champiñones, limpiar con un trapo húmedo o cepillo especial, utilizando brocha, barnizar uno por uno con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
  3. Calentar el caldo con el vino y el ramillete de hierbas, en una sartén mediana, sobre calor medio, Reducir 20 minuto, agregar los scargots sin el liquido en que se conservan, cocinarlos 5 minutos, retirar, escurrir
  4. Engrasar ligeramente con aceite la taza del procesador, agregar la mantequilla, la mezcla de cebolla y ajos ya fría, el perejil, estragón, jugo de limón y 1 cucharada de vino blanco, procesar hasta que mezclen bien, sazonar con sal y pimienta
  5. Engrasar con mantequilla 6 recipientes pequeños como ramekins, conchas o cazuelas de plata
  6. Precalentar el horno 450F 232C
  7. Poner en cada uno de los recipientes engrasados, 5 champiñones con la parte del tallo hacia arriba, llenar los champiñones con la mantequilla preparada, poner 1 escargot sobre la mantequilla y un chorrito de vino, rociarlos con queso parmesano, trocitos de mantequilla y polvo de pan, colocar los recipientes sobre una lata, hornear de 7 a 8 minutos
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir
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