Técnicas y medidas básicas para un buen risotto


Nivel de dificuldad

Para: Personas

Ingredientes

  • Tenemos tantas variaciones de risotto como ingredientes disponibles, las técnicas básicas siempre son las mismas
  • Para todas las recetas siempre se va a necesitar:
  • EL ARROZ, debe ser arbório
  • CALDO, CONSOME, VINO u OTRO LIQUIDO, depende de la receta , es importante que el caldo sea de buena calidad, como el preparado en casa con ingredientes frescos, los caldos enlatados pueden ser aceptables, si primero se hierven 30 minutos con cebolla, zanahoria y perejil o apio
  • SOFRITO, es la mezcla de mantequilla, aceite de oliva, y cebolla finamente picada, las cantidades de cada uno pueden cambiar y además agregar mas sabor con zanahorias, perejil, apio o tocineta
  • EL INGREDIENTE PRINCIPAL, es el que da carácter al risotto, pueden ser carnes, vegetales, pescados, mariscos o quesos, se pueden agregar según la receta, al empezar, en la mitad o al final de la cocción

    Seguir los 6 pasos para tener un final con éxito

  1. Cocinar el arroz aproximadamente 18 minutos y no 23- 28 como se sugiere en la mayoría de recetas
  2. Nunca lavar el arroz
  3. Mantener el caldo caliente mientras se esta agregando al arroz
  4. Revolver pasando la cuchara de madera por el fondo de la sartén, para estar seguro de que el caldo, esta completamente seco antes de agregar la siguiente cantidad
  5. Mantener el calor parejo, durante el proceso de cocción, esto asegura una propia evaporación, no debe ser muy caliente
  6. Se puede utilizar agua caliente, si el caldo no fue suficiente
  7. Se debe servir inmediatamente

    Cuadro de cantidades para risotto básico, empleado como plato único o acompañante, para un determinado número de personas

  • ___Plato____ ___________ _______Sofrito_______
  • Único Acpñte Arroz Cosmé Mtqlla Aceite Cebolla
  • _Personas___ ___Tazas___ _Cucharadas_ __Taza__
  • 1_____2______3/4____3________1____1_____1/4
  • 2_____4______1 1/2__5 1/2____2____1_____1/3
  • 4_____6______2______7________3____1_____1/2
  • 6_____8______3______10 1/2___3____3_____3/4
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