Crepes suzette


Para este tradicional postre se calientan unas crepes muy delgadas en una salsa de mantequilla de naranja, se rocían con Cointreau y se flambean espectacularmente, para terminar una comida inolvidable
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

    Masa para crepes 12 pequeñas, 6 grandes

  • 2 Tazas de harina
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 2 Huevos ligeramente batidos
  • 1 2/3 Tazas de leche al clima
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Cucharada de mantequilla derretida
  • 2 Cucharadas de ralladura de naranja
  • 1 Cucharada de ralladura de limón

Instrucciones

  1. Cernir harina, sal y azúcar en un recipiente amplio, hacer un hueco en el centro
  2. En un recipiente mediano mezclar huevos, la leche y agua, vertir en el hueco poco a poco revolviendo sin parar, hasta obtener una mezcla suave libre de grumos
  3. Incorporar la mantequilla derretida, y ralladuras de naranja y limón, tapar, refrigerar 20 minutos
  4. Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
  5. Empezar poniendo 1/3 taza de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclínar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar la crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
  6. Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a la crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas
  7. Repetir hasta terminar el batido, Doblar las crepes en triángulos

    Salsa

  8. Ingredientes

    • 1/2 Taza de azúcar
    • 1 Taza de jugo de naranja, natural
    • 1 Cucharada de ralladura de naranja
    • 4 Cucharadas de Grand Marnier o Cointreau
    • 3 Cucharadas de Brandy o cognac
    • 3 1/2 Cucharadas de mantequilla
    • Instrucciones

      1. Poner el azúcar en una sartén grande y poco profunda, cocinar a fuego lento, sacudiendo suavemente hasta obtener caramelo uniforme, incorporar el jugo y ralladura de naranja, dejar hervir 2 minutos, Colocar en la sartén las crepes dobladas en triángulos, acomodarlas ligeramente superpuestas y con las puntas a la vista, inclinar la sartén recoger la salsa con una cuchara, bañar con ella las crepes para empaparlas bien, calentarlas 2 minutos, Agregar a la salsa sin revolver el Grand Marnier y Brandy, flambear encendiendo con un fósforo, Agregar la mantequilla, sacudir suavemente la sartén hasta que se derrita
      2. Servir de inmediato sobre platos para postre precalentados
      3. Versión amistosa de la receta para imprimir
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