Bizcocho de pistachos cubierto con fresas


Relleno con ricotta, naranja confitada y chocolate, muy suave y delicado, ideal para una ocasión especial, se debe empezar el día anterior
Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

    Bizcocho

  • 1 Taza de pistachos sin sal -4 3/4 oz- finamente molidos
  • 8 Cucharadas de harina especial para bizcochos, cernida antes de medir o -7 cucharadas si es harina de trigo normal
  • 4 Huevos grandes, separados
  • 2/3 Taza de azúcar

    Almíbar y cáscara de naranja confitada

  • 1/3 Taza de agua
  • 1/3 Taza de azúcar
  • 1/3 Taza de tiritas de cáscara de naranja sin la parte blanca
  • 3 Cucharadas de jugo de naranja
  • 2 Cucharadas de licor de naranja como GranManier

    Cubierta y relleno

  • 15 Onzas de queso ricotta, leche entera
  • 3/4 Taza de azúcar superfina o lustre, pulverizada
  • 1 Taza de crema batida
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 Cucharadas de chocolate semi dulce, rallado
  • 2/3 Taza de pistachos ligeramente dorados, molidos grueso
  • 2 Tazas de fresas, tajadas delgadas
  • 1/4 Taza de mermelada de frambuesas

Instrucciones

    Bizcocho

  1. Precalentar el horno 375F -190C
  2. Engrasar muy bien 2 moldes de 9inch o 23cm de diámetro, cubrir base y paredes con papel parafinado, engrasar y enharinar el papel
  3. Mezclar los pistachos molidos con las 8 cucharadas de harina
  4. Batir con batidora eléctrica, 4 yemas de huevo con 1/3 taza de azúcar hasta que espesen, unos 4 minutos
  5. Batir las 4 claras de huevo hasta que formen picos suaves, agregar 1/3 taza de azúcar, gradualmente y sin dejar de batir hasta que las claras se vean duras y brillantes
  6. Añadir doblando la mitad de las claras batidas a las yemas, la mezcla de pistachos y las claras restantes
  7. Dividir la mezcla en los moldes preparados
  8. Hornear unos 15 minutos, hasta que el cuchillo salga limpio, retirar enfriar sobre rejilla
  9. Desmoldar los bizcochos sobre 2 círculos de cartón duro, para soporte, retirar el papel parafinado

    Almíbar y cáscara de naranja confitada

    1. Calentar el agua con el azúcar en una sartén pequeña sobre calor medio, cocinar hasta que el azúcar se disuelva, agregar las tiritas de cáscara de naranja, cocinar unos 12 minutos, hasta que se vean transparentes, retirar del calor y del almíbar, enfriar
    2. Colar el almíbar, agregar el jugo y el licor de naranja
    3. Picar finamente las tiritas de naranja

      Cubierta y relleno

    1. Batir unos 2 minutos el queso ricotta con el azúcar, hasta que este muy suave
    2. Aparte batir la crema de leche con la vainilla hasta que forme picos
    3. Mezclar la crema con el queso ricotta, doblando en forma suave
    4. Separar 2 tazas de esta mezcla para usar en la cubierta, a la cantidad restante para el relleno, agregarle la naranja confitada y el chocolate rallado
    5. Llevar al refrigerador las dos mezclas hasta que estén firmes

      Armar

    1. Colocar uno de los bizcochos en la bandeja o pedestal en que se va a presentar
    2. Rremojar el bizcocho con la mitad del almíbar de naranja, utilizar una brocha, la cantidad de almíbar indicado es importante para que el bizcocho quede suave- Extender encima el relleno de ricotta-chocolate, emparejar con espátula, Montar encima el segundo bizcocho, remojar con la otra mitad de almíbar de naranja
    3. Extender la cubierta restante, encima y lados del el bizcocho, emparejar, refrigerar unas 2 horas, hasta que este firme
    4. Presionar los pistachos dorados, en la cubierta lateral del bizcocho
    5. Hasta este punto se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera bien tapado
    6. Para servir, Colocar las tajadas de fresas sobre el bizcocho en forma circular, barnizar las fresas con, mermelada derretida al calor
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