Ajiaco Santafereño de Bogotá Colombia


Es una de las sopas mas finas de la comida criolla, tiene un ingrediente básico que la hace única y que es indispensable para su preparación
Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 3 Pechugas de pollo grandes, con hueso sin piel
  • 6 Muslos y contra muslos de pollo, sin piel
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 4 Tallos de cebolla larga, pelados
  • 1 Cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Rama de cilantro
  • 1 Rama de tomillo
  • 2 Ramas de perejil liso
  • 2 Dientes de ajo, pelados
  • 1 1/2 Tazas de guascas frescas, amarradas para retirarlas del caldo al final, o 4 cucharadas si son guascas secas, estas deben estar dentro de una bolsita, que puede ser hecha con un filtro para café o un pedacito de tela
  • Este ingrediente es el básico, es una hierba que crece en Centro y sur América, también se conoce con el nombre de piojito, en otros países se consigue en tiendas de comida latina o en la misma sección en los supermercados
  • 2 Libras de papa criolla, peladas
  • 1 1/2 Libras de papa sabanera, peladas, cortadas a la mitad y luego en cuartos
  • 1 1/2 Libras de papa común, peladas, cortadas a la mitad y luego en cuartos
  • 1 Taza de mazorca desgranada
  • 4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos
  • 1 Cerveza
  • 14 Tazas de agua
  • 1 Taza de crema de leche
  • 3/4 Taza de alcaparras
  • 2 Aguacates medianos

Instrucciones

  1. Sobar las presas de pollo con sal y pimienta
  2. Utilizar una olla con capacidad para 8 cuartos o 16 tazas
  3. Calentar la mantequilla, sobre calor medio alto hasta que espume, Agregar el pollo y saltearlo hasta que este ligeramente dorado, añadir las cebollas, laurel, cilantro, tomillo, perejil, ajos, la cerveza y 2 tazas de agua, después de que hierba, cocinar 30 minutos
  4. Sacar el pollo del caldo, dejar reposar hasta que se pueda coger, separar la carne de los huesos, quitar pellejos y cartílagos, cortar la carne en trozos no muy pequeños, reservar aparte
  5. Colar el caldo y retirar la grasa, agregar el agua restante, guascas, papas sabaneras y mazorcas, despues de que hierba colocar el calor en medio cocinar 1 hora
  6. Agregar la papa común, papa criolla, rectificar la sazón, agregar sal si es necesario, cocinar 45 minutos mas, sobre calor medio-bajo, agregar el pollo 5 minutos antes de terminar, para que esté caliente
  7. Se lleva a la mesa acompañado de la crema de leche, alcaparras y aguacates partidos como se desee
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir
    Para el tamano de su hoja :
    Prepare la impresora y haga el Page_setUp
    Titulo
    Rojo Verde Azul Negro
    Texto
    10 px 12 px 14 px
    Pagina
    NormalMedia
    8x115.5x8
    Pagina Inicial Recetas Menus Mis selecciones Cocinar sin receta basicos y  tecnicas  Equivalencias de Pesos y Temperaturas Buscar una receta Haga sus comentarios Componentes de la vaca y el cerdo