Berenjenas asadas, tomates y mozzarella frescos, para una ensalada diferente


Nivel de dificuldad

Para: 5 Personas

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 1/2 Libra de queso mozzarella fresco, partido a la mitad, luego cada mitad en dos
  • 3 Tomates grandes, maduros, amarillos o rojos, partidos a la mitad y luego cada mitad en dos
  • Aceite de oliva
  • 12 Hojas de albahaca fresca amontonadas y enrolladas, cortadas transversalmente
  • 1/2 Cucharada de vinagre balsámico, puede usar mas si es su gusto
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalentar el horno en broiler y engrasar las latas para hornear
  2. Descartar las puntas de las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1cm o 1/2inch
  3. Colocar las rebanadas en un colador, rociarlas con sal, reposarlas durante 30 minutos para eliminar el sabor amargo, enjuagar y secar con toallas de papel
  4. Colocar las berenjenas en las latas de hornear barnizarlas con aceite de oliva por los dos lados,
  5. Llevar al horno, hasta que estén con un bonito chamuscado, volteándolas una vez
  6. Arreglar las berenjenas asadas en el centro del plato en que las va a servir rodeadas con los tomates y el queso
  7. Repartir las tiras de albahaca sobre los vegetales
  8. Salpicar con sal y pimienta, el vinagre balsámico y aceite de oliva a su gusto
  9. Para servir dejar reposar hasta que las berenjenas se enfríen
  10. Versión amistosa de la receta para imprimir
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