Sopa Cubana de fríjoles negros


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1 Libra de fríjoles negros secos
  • 8 Tazas de agua
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cucharada de comino en polvo
  • 1 Cucharada de orégano
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Taza de cebolla picada en trozos grandes
  • 1 Pimentón rojo mediano picado en trozos grandes
  • 1 Pimentón verde mediano picado en trozos grandes
  • 4 Dientes de ajo picados
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 3 Cucharadas de vinagre blanco
  • 1 Cucharada de sal
  • 1/2 Taza de clara de huevo duro, finamente picada o pasada por colador
  • 1/2 Taza de cebolla roja (puede ser cualquier cebolla) finamente picada

Instrucciones

  1. Remojar los fríjoles en agua que los cubra 5 centímetros por encima, durante la noche
  2. Descartar el líquido del remojo y enjuagar los granos en agua fría
  3. Colocar los fríjoles en una olla amplia
  4. Agregar el agua, el comino, el orégano y la hoja de laurel
  5. Hervir a fuego alto y luego continuar la cocción a fuego medio-alto por 45 minutos
  6. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto
  7. Sofreír los ajos sin dejarlos dorar, agregarlos a los fríjoles
  8. En la misma sartén sofreír la cebolla y los pimentones hasta que se quebranten, retirar, dejar enfriar, licuar
  9. Agregar esta salsa a los fríjoles, con el aceite, el azúcar, la sal y el vinagre
  10. Continuar la cocción a fuego medio-bajo por 1- 1 1/2 hora mas
  11. Retirar del fuego, verter en un recipiente de servir, salpicar con la cebolla picada
  12. Servir caliente, acompańar con las claras duras
  13. Versión amistosa de la receta para imprimir
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