Cacerola picante de frijoles negros con pollo


el chile chipotle que se usa en este plato, realza los sabores de la cacerola y agrega un gusto a madera ahumada
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 3 Tajadas de tocineta gruesas
  • 6 Contra muslos de pollo sin hueso y sin piel - mas o menos 2 1/4 libras
  • 1 Cebolla grande finamente picada
  • 1 Pimentón rojo finamente picado
  • 2 Cucharaditas de chile en polvo
  • 1 Cucharadita de comino en polvo
  • 1 Taza de cerveza
  • 7 Tazas de frijoles negros preparados en casa o de lata, lavados y escurridos
  • 1-2 Chiles chipotle a su gusto, con 1 el picante es suave 2 es muy fuerte, este es un chile jalapeño ahumado, se encuentra en los mercados con los productos mexicanos, seco es de piel arrugada color café oscuro, o también se encuentran enlatados en una salsa muy picante llamada adobo
  • 4 Tazas de caldo, puede necesitar un poco mas
  • 4 Cucharadas de cilantro picado
  • 1 Taza de crema agria para acompañar
  • 6 Tortillas de maíz partidas como espaguetis, se fríen en aceite caliente y se escurren

Instrucciones

  1. En el aceite de oliva sofreír la tocineta a fuego alto, por 5 minutos hasta que este crujiente
  2. Escurrir la tocineta sobre toalla de papel y reservar
  3. En la misma grasa sofreír el pollo hasta obtener un bonito dorado, retirar y reservar
  4. Continuar sofriendo la cebolla con el pimentón a fuego medio durante 7 minutos, revolver con frecuencia
  5. Agregar los frijoles, el pollo, el caldo, la cerveza, el chile chipotle y la tocineta, mezclar bien, dejar hervir 10 minutos
  6. Retirar 1 taza de frijoles con caldo - no incluya el chipotle- licuar y regresar a la sartén
  7. Continuar la cocción a fuego lento durante 1 hora si se pone muy espeso agregue un poco mas de caldo
  8. Para servir retirar el chile chipotle, salpicar por encima el cilantro, un poco de la crema agria y las tortillas cortadas en tiras como espaguetis
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