Penne con pollo, espárragos y tomates secos


Los tomates secos en el horno son ricos en color y concentrados en sabor, los frescos con frecuencia pierden su sabor cuando se agregan al plato, por lo que aquí le doy la receta para secar tomates
Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

    Tomates secos salen 1 1/4 tazas

  • 2 Libras de tomates maduros de muy buena calidad
  • 1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen
  • 5 Dientes de ajo, machacados
  • 1 Cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1/2 Cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 120C-250F
  2. Hacer en la base de los tomates, un corte en forma de cruz, pasarlos por agua hirviendo durante 10 segundos, retirar, escurrir, pasarlos inmediatamente a un recipiente con agua fría, retirarlos, secar, pelar, partir en cuartos, retirar las semillas sin dañar la pulpa
  3. Cubrir una lata con papel pergamino o parchment, acomodar los tomates, rociar generosamente con aceite de oliva, salpicar el tomillo y el ajo
  4. En un recipiente pequeño, mezclar el azúcar, la sal y la pimienta, rociar con esta mezcla los tomates
  5. Hornear 1 hora o hasta que se vean secos, retirar, reposar hasta que enfríen
  6. Colocar los tomates secos en un recipiente que pueda tapar, cubrir con el aceite de oliva, tapar, refrigerar, así están listos para usar cuando se necesite

    La salsa

  7. Ingredientes

    • 1 Libra de pechugas de pollo cortadas en cubos de 2 1/2 centímetros
    • 1 Cucharadita de sal
    • 1/4 Cucharadita de pimienta
    • 2 Cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharaditas
    • 2 Cucharaditas de ajo, picado
    • 1/2 Taza de tomates secos
    • 1 Taza de consomé
    • 2 Cucharadas de mantequilla
    • 1 Cucharada de tomillo fresco, picado
    • 1 Libra de pasta penne
    • 8 espárragos medianos, pelados y partidos en diagonal del tamaño del penne, pasados por agua caliente
    • 1/4 Taza de perejil picado
    • 1/4 Taza de queso parmesano
    • 1/2 Taza de piñones o nueces picadas ligeramente doradas
    • Instrucciones

      1. Adobar el pollo con las 2 cucharaditas de aceite de oliva sal y pimienta, durante 1/2 hora
      2. Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes, en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el pollo, cocinar hasta que dore por los dos lados, agregar el ajo, los tomates, el consomé, mantequilla, tomillo, cocinar hasta que se reduzca, sazonar con sal y pimienta
      3. Cocinar la pasta como indique el paquete, retirar del calor escurrir, mezclar con la salsa, agregar los espárragos el perejil y los piñones, retirar del calor, espolvorear con queso parmesano, rectificar la sazón, salpicar un poco de aceite de oliva para dar brillo a la pasta
      4. Acomodar la pasta en platos individuales calientes con el perejil por encima, pasar el queso parmesano
      5. Versión amistosa de la receta para imprimir
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