Tortellini al pesto con tomates y queso


El tortellini se traduce literalmente como pequeño pastel con variedad de rellenos
Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 1 Libra de tortellini, con el relleno a su gusto
  • 2 Tomates grandes, maduros cortados en cubos
  • 200 Gramos de queso mozzarella, fresco cortado en cubos
  • 60 Gramos de hojas frescas de albahaca, sin tallos, lavadas y secas
  • 40 Gramos piñones
  • 5 Dientes de ajo, triturados
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1 Pizca de pimienta
  • 10 Cucharadas de queso parmesano
  • 3/4 Taza de aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de albahaca picada para decorar
  • 1/4 Taza de piñones para decorar

Instrucciones

  1. Procesar la albahaca con las nueces, el ajo, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite y el queso parmesano, moler hasta formar un puré suave, con el procesador prendido, agregar gradualmente el aceite de oliva restante, hasta que emulsione
  2. Cocinar los tortellini según las indicaciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría
  3. Poner la salsa pesto, en un taza para mezclar, agregar los tortellini, revolver con la salsa hasta que se cubran, agregar los cubos de tomate, queso mozzarella y los piñones, mezclar bien
  4. Servir con la albahaca picada y los piñones por encima
  5. Versión amistosa de la receta para imprimir
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