Dip de pimentones rojos y berenjenas asadas


Gustoso y con sabor mediterráneo se debe servir acompañado con pan francés o crostini
Nivel de dificuldad

Para: 15 Personas

Ingredientes

  • 2 Pimentones rojos grandes
  • 1 1/2 Libras de berenjena
  • 4 Dientes de ajo pelados
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de piñones ligeramente dorados puede usar otra clase de nuez
  • 1 Cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 1/4 Taza de cilantro picado
  • 1/4 Taza de perejil picado
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta

Instrucciones

  1. Precalentar el horno en 450F 230C
  2. Partir los pimentones a la mitad, retirar las semillas y las nerviaciones blancas
  3. Retirar a la berenjena, el tallo y el sombrerito que hay al rededor del, partirla longitudinalmente por la mitad, hacer unos cortes en forma de cruz sobre la superficie, rociar con sal
  4. Barnizar con aceite de oliva los pimentones, berenjenas y ajos
  5. Acomodarlos con el corte hacia abajo; en una lata plana para asar en el horno
  6. Asar hasta que la carne de la berenjena este suave; la piel de los pimentones desprenda y los ajos estén dorados, unos 30-40 minutos
  7. Colocar la berenjena sobre una rejilla para que escurra
  8. Retirar la piel de los pimentones
  9. Utilizando una cuchara retirar las semillas de la berenjena
  10. Colocar en el procesador la pulpa de berenjena la de los pimentones y los ajos, procesar hasta que se combinen
  11. Agregar los piñones, comino, pimienta en escamas, cilantro, perejil y jugo de limón, procesar hasta que este suave, sazonar con sal y pimienta
  12. Servir decorado con perejil picado por encima
  13. Versión amistosa de la receta para imprimir
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