Paté de hígados de pollo acompañado con mermelada de cebolla


Se debe preparar con 2 o 3 días de anterioridad, para que los sabores maduren y se sienta exquisito
Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 1/2 Libra de hígados de pollo limpios
  • 1 Taza de brandy
  • 1 Cucharada de cebolla finamente picada
  • 2 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 Cucharadita de salvia picada 1/4 cucharadita si es seca
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Remojar los hígados en el brandy durante 4 horas, mantenerlos en lugar fresco y a temperatura ambiente, después de 4 horas retirar los hígados, reservar del brandy
  2. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla, sofreír 5-6 minutos hasta que quebrante, agregar los hígados, salvia, sal y pimienta, sofreír hasta que los hígados pierdan el color Rosado por dentro, unos 5 minutos, retirarlos, reposar 20 minutos
  3. Licuar los hígados con 1 cucharada de mantequilla restante y el brandy, 30 segundos, hasta que todos los ingredientes se mezclen y suavicen
  4. Colocar la mezcla en un recipiente para paté, tapar, refrigerar por lo menos 48 horas
  5. Para servir presentar en un plato grande con estos acompañantes, un poco de mermelada de cebolla, receta adelante, tostaditas de pan y macademias ligeramente tostadas

    Mermelada de cebolla, rinde 4 tazas

    • 2 Tazas de cebolla blanca, 500 gramos, partidas en julianas
    • 1 Cucharada de sal
    • 3/4 Taza de vinagre de vino blanco
    • 1 Clavo de olor
    • 1 1/2 Tazas de azúcar blanco
    • 1 Cucharada de semillas de caraway o alcaravea -es aromática y fuerte, se puede remplazar por semillas de hinojo

    Instrucciones

    1. Mezclar la cebolla con la sal en recipiente de plástico con tapa, reposar refrigerado por 12 horas, Luego enjuagar la cebolla con abundante agua, secar bien
    2. Calentar una sartén mediana sobre calor medio, agregar el vinagre y clavo, cuando empiece a hervir, retirar el clavo, agregar la cebolla, azúcar y caraway, colocar el calor en bajo, Cocinar unas 2 horas hasta que la cebolla ablande y tenga consistencia de mermelada, si la mezcla se pone muy espesa, puede agregar un poco de agua para continuar la cocción
    3. Retirar del calor, dejar enfriar, envasar guardar refrigerado hasta por 15 días
    4. Versión amistosa de la receta para imprimir
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