Espárragos con mantequilla de naranja


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Libras de espárragos, arreglados
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 4 Cucharadas de mantequilla, partida en cubos
  • 6 Naranjas
  • 1 Cucharada de estragón fresco, picado
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta

Instrucciones

  1. Preparar 1 1/2 tazas de jugo de naranja con 4 naranjas
  2. Pelar, retirar la membrana blanca y separar en segmentos una de las naranjas restantes, rallar la ultima
  3. Pelar la piel dura de los espárragos, retirar las hojas puntiagudas de las yemas
  4. Colocar los espárragos en una sartén con 2cm-1inch de agua, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo cocinar 3 minutos, botar el agua, agregar 1/4 taza de jugo de naranja, continuar la cocción 3 minutos mas, retirar la sartén del calor, Sazonar con sal y pimienta, tapar la sartén
  5. Mezclar 1 1/4 tazas de jugo de naranja restante, con el vinagre, reducirlos sobre calor bajo, hasta que quede 1/3 de taza, retirar del calor, lentamente agregar la mantequilla sin dejar de revolver, hasta que emulsione, retirar, sazonar con sal y pimienta
  6. Colocar los espárragos sobre una bandeja de servir, bañarlos con la salsa, decorar con los gajos y la ralladura de naranja, rociar con estragón picado
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir
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