Berenjenas a la parrilla con tomates y queso mozzarella


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Berenjenas grandes
  • 1/3 Taza de aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo majados
  • 1/2 Naranja la cáscara rallada
  • 1/2 Libra de queso feta o mozzarella
  • 2 Tomates maduros pelados sin semilla
  • 1/4 Taza de tomates secos
  • 2 Cucharadas de perejil picado
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta

Instrucciones

  1. Pelar y cortar las berenjenas longitudinalmente en tajadas delgadas
  2. Poner las rodajas en una sola capa sobre un colador
  3. Espolvorear uniformemente con sal, reposar unos 30 minutos, enjuagar las berenjenas con agua fría, y secar con toallas de papel
  4. Sazonar el aceite de oliva con el ajo triturado y la cáscara de naranja
  5. Barnizar las berenjenas con una brocha por los dos lados con este aceite
  6. Preparar la parrilla con anterioridad, para tener brazas esto toma 40 minutos
  7. Pasar las berenjenas por la parrilla 2-3 minutos cada lado, retirarlas, poner en el centro de cada una, 1 tajada de tomate y 1 de queso, doblar los extremos de la berenjena hacia el centro, dando forma de paquetes, amarrarlas con un palillo, llevarlas de nuevo a la parrilla, 3-5 minutos
  8. Servirlas con pimienta negra rociada por encima y decoradas con los tomates secos y el perejil
  9. Versión amistosa de la receta para imprimir
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