Risotto champiñones, parmesano y albahaca


Este risotto puede ser un primer plato seguido de una buena carne o langostinos o como plato principal seguido de ensalada con tomates, mozzarella y albahaca
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 6 Tazas de agua
  • 3 Onzas-80gramos de champiñones secos como porcini, shiitake o morel
  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Champiñón portobello, tajado
  • 1/2 Libra de champiñones blancos pequeños, arreglados
  • Sal y pimienta
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cebollas escalonias, picadas finamente
  • 3 Dientes de ajo, triturados
  • 2 Tazas de arroz Arbório
  • 3/4 Taza de vino rojo seco, de la mejor calidad
  • 2/3 Taza de queso parmesano de muy buena calidad, rallado en el momento
  • 2 Cucharadas de queso mascarpone o crema de leche
  • 3 Cucharadas de albahaca fresca, picada

Instrucciones

  1. Preparar el caldo de champiñones: Calentar las 6 tazas de agua hasta que hierban, agregar los champiñones secos, tapar la sartén reposar 30 minutos, Colar el caldo de champiñones en una sartén mediana, descartar los sedimentos del fondo de la sartén
  2. Retirar los tallos de los champiñones shiitake, tajar finamente los shiitake y morels, reservar aparte
  3. Mantener el caldo caliente sin que hierva durante el tiempo que se esta preparando el risotto
  4. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio alto, sofreír 8 minutos los champiñones frescos y los hidratados, hasta que suavicen, sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar del calor, reservar aparte
  5. Calentar el aceite en una sartén amplia y pesada, sobre calor medio, agregar la cebolla sofreír 3-4 minutos sin dejarla dorar, agregar los ajos sofreír 1 minuto, agregar el arroz, revolver durante 1 minuto, utilizando cuchara de madera, hasta que el arroz se impregne con la grasa
  6. Agregar el vino continuar revolviendo unos 3 minutos, hasta que se absorba completamente
  7. Empezar a contar en este momento de 18 a 22 minutos, agregar 3/4 taza de caldo de champiñones, cocinar revolviendo continuamente hasta que se absorba completamente, agregar la siguiente 3/4 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-22 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
  8. Agregar tres cuartas parte de la mezcla de champiñones y reservar la restante para decorar, si es necesario un poco mas de caldo, para asegurar consistencia cremosa, revisar la sazón y si es necesario ajustarla
  9. Retirar del calor, agregar los quesos parmesano, mascarpone y las 4 cucharadas de mantequilla restantes, mezclar hasta que la mantequilla y el parmesano derrita y el risotto este muy cremoso
  10. Servir inmediatamente en platos precalentados, adornados con lascas de queso parmesano, champiñones y albahaca
  11. Versión amistosa de la receta para imprimir
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