Berenjenas Italianas apanadas, en salsa de tomates


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 3 Berenjenas medianas, peladas, partidas a lo largo en tajadas delgadas
  • 1 1/2 Tazas de harina
  • 1 Tazas de queso parmesano
  • 1 1/2 tazas de migas de pan
  • 3 Huevos
  • 1 Cucharadita de albahaca, seca
  • 1 Cucharadita de perejil, seco
  • 2 Cucharaditas de orégano, seco
  • 1 1/2 Tazas de queso mozzarella rallado
  • Aceite de oliva para freír
  • Salsa de tomates, receta adelante

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350F 177C
  2. Preparar 2 latas de hornear con papel absorbente de cocina
  3. Preparar 3 platos pandos 1- harina 2- huevos batidos con 1/4 taza queso parmesano 3- migas de pan sazonado con albahaca y perejil
  4. Pasar las berenjenas por la harina retirar el exceso, por el huevo, y por la miga de pan, ponerlas en la lata con el papel pergamino
  5. Calentar el aceite en una sartén poco profunda sobre calor medio alto, freír las berenjenas, por tandas hasta que tengan un bonito dorado, escurrirlas sobre el papel absorbente
  6. En molde pyrex poco profundo, engrasado, poner una capa de salsa de tomates, berenjenas, salsa de tomates, queso parmesano y mozzarella, repetir las capas hasta terminar los ingredientes, tapar el molde
  7. Hornear 20 minutos, retirar la tapa gratinar 10 minutos, reposar 10 minutos, servir

    Salsa de tomates

    • 8 Tomates maduros pelados, sin semillas- concase o 1 lata de 280z
    • 1 Cebolla picada finamente
    • 2 Dientes de ajo picados
    • 1/2 Taza de pasta de tomate
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 Cucharadas de albahaca picada
    • 2 Cucharadas de aceite de oliva

    Instrucciones

    1. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio alto agregar la cebolla, sofreírla 5 minutos, agregar los ajos, cocinar 2 minutos mas, agregar los tomates, la pasta, sal, pimienta
    2. Dejar hervir en calor bajo, sin tapar, 1 hora, agregar la albahaca
    3. Versión amistosa de la receta para imprimir
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