Papas doradas y crujientes, para acompañar carnes asadas son deliciosas


Pasar las papas por agua caliente antes de asarlas para eliminar el exceso de almidón de la superficie y rallar la superficie, hace las papas mas secas y crujientes, el baño en aceite caliente cierra suavemente las papas, dejando el interior blando y sin aceite
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

  • 1 Kilo de papas de cáscara amarilla, pequeñas muy parejas, peladas
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Precalentar el horno 190C 375F
  2. Si las papas no están pequeñas ni parejas se deben cortar en trozos iguales ya sean cuartos o mitades dependiendo del tamaño de las papas - para ocasiones especiales cortar los picos cuadrados, redondearlas para que doren mas parejas
  3. Colocar las papas en agua con sal que las cubra, cocinar sobre calor alto hasta que empiecen a hervir, poner el calor en medio bajo cocinar 5 minutos mas
  4. Escurrir las papas del agua mientras aún estén calientes, envolver una por una en un trapo, para proteger las manos, rallar la superficie con un tenedor, colocarlas en la sartén tapada, para mantenerlas calientes
  5. Precalentar en calor alto, una lata de horno donde se pueda acomodar las papas en una sola capa, agregar un centímetro de aceite de oliva, cuando el aceite empiece a humear agregar las papas, bañarlas con el aceite caliente, para que doren por todos los lados
  6. Hornear 35 minutos, voltear las papas hornear 25-30 minutos mas hasta que tengan bonito color, retirar, escurrir sobre toallas de papel, salpicar con sal y pimienta, servir cuando todavía estén calientes
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir
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