Risotto limón con langostinos


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Tazas de arroz arborio, Italiano de grano corto con textura cremosa y sabor a nuez
  • 6 1/2 Tazas de caldo de pollo
  • 1/2 Taza de vino blanco seco o jerez
  • 1/2 Taza de cebolla finamente picada
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • 1 Cucharadita de tomillo, fresco picado
  • 1/4 Taza de cebollina, picada
  • 12 Langostinos grandes, crudos limpios del conducto intestinal negro, con un corte superficial a lo largo para abrirlos a la mitad
  • 3 Cucharadas de mantequilla derretida

Instrucciones

  1. Mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
  2. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar revolviendo 5 minutos, agregar el arroz, revolver con cuchara de madera 7 minutos hasta que el arroz se vea opaco y bien impregnado con la grasa, agregar el tomillo y la ralladura de limón, revolver, agregar el vino, revolver hasta que se absorba completamente
  3. Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme, agregar si es necesario un poco mas de caldo, para asegurar consistencia cremosa
  4. Precalentar el horno en broiler
  5. En una lata de hornear engrasada, acomodar los langostinos con el corte hacia arriba, utilizando brocha, barnizar los langostinos con mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta, hornear 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y opacos
  6. Agregar revolviendo la cebollina y el jugo de limón, al risotto, sazonar con sal y pimienta al gusto, repartir el risotto en 6 platos precalentados con los langostinos encima
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir
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