Islas flotantes


Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 4 Claras de huevo
  • 1/3 Cucharadita de cremor tártaro
  • 7 Cucharadas de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla
  • Leche para escalfar

Instrucciones

  1. Calentar las claras de huevo, en un recipiente amplio, sobre baño maria sin dejar que hierva el agua, hasta que estén tibias, retirar del calor, agregar el cremor tártaro
  2. Batir en velocidad alta hasta que empiecen a formar picos, agregar el azúcar y la vainilla, continuar batiendo hasta que se formen picos, no batir mas
  3. Calentar leche suficiente para cubrir hasta la mitad, una sartén ancha, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, poner el calor en medio bajo, la temperatura de la leche no debe pasar 170F-78C
  4. Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla amplia, hacer sobre la leche, la cantidad de pirámides de merengue que quepan en la sartén, tapar la sartén 8 minutos, retirar las pirámides o merengues con cuchara de huecos, sobre servilletas de papel, dejar enfriar, repetir hasta terminar la mezcla de merengue -también se hacen con cuchara-
  5. Los merengues se sirven en un recipiente amplio flotando en la salsa

    salsa

  6. Ingredientes

    • 2 1/2 Tazas de leche
    • 1 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
    • 3/4 Taza de azúcar
    • 6 Yemas de huevo
    • 1 Cucharadita de maicena
    • 2 Cucharadas de Cogñac o Brandy
    • Instrucciones

      1. Calentar la leche en una sartén mediana sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir
      2. En una sartén amplia batir con batidora eléctrica, las yemas con el azúcar, hasta que se vean espesas y espumosas, agregar la maicena, batiendo en velocidad baja, empezar agregar lentamente la leche caliente, colocar el recipiente sobre calor bajo, batir constantemente hasta que la salsa tenga consistencia cremosa y suave, no debe hervir, retirar del calor agregar el Cogñac y la vainilla, batir un poco mas, pasar por colador

        caramelo

      3. Ingredientes

        • 1/4 Taza de azúcar
        • 2 Cucharadas de agua
        • Instrucciones

          1. No revolver con cuchara el agua y el azúcar, girar la sartén
          2. Calentar sobre calor alto el agua y el azúcar, en una sartén pequeña, ojalá pesada, girar la sartén, hasta que caramelice, retirar del calor reposar un minuto, utilizando un tenedor salpicar los merengues con el caramelo
          3. Versión amistosa de la receta para imprimir
            Para el tamano de su hoja :
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