Setas conservadas en aceite de oliva como se preparan en Italia


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 2 Libras de setas shiitake
  • 1 Libra de setas crimini
  • 1 1/2 Libras de setas portobellos
  • 3 Tazas de buen vinagre de vino blanco
  • 1 Botella de buen vino blanco seco
  • 4 Hojas de laurel fresco
  • 1 Ramita de romero
  • 1 Cucharada de escamas de chile rojo picante
  • 10 Bolitas de pimienta entera
  • 1/4 Taza de sal
  • 2 Litros de aceite de oliva extra virgen
  • 3 Frascos con capacidad de 4 tazas cada uno limpios y esterilizados

Instrucciones

  1. Limpiar con cepillo especial cualquier impureza que tengan las setas, no lavar con agua
  2. Retirar los tallos de los shiitake, dejar entera la parte superior reservar aparte
  3. Partir los crimini a la mitad reservar aparte
  4. Partir la parte superior de los portobellos en cuartos y los tallos en rectángulos de 1cm -1/2inch de grueso, reservar aparte
  5. Calentar el vinagre y el vino con el laurel, romero, escamas de chili, pimienta y sal en una sartén de acero inoxidable con capacidad para 32 tazas, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir agregar todos los champiñones, cocinar 20 minutos después de que empiece a hervir de nuevo, retirar, pasar por colador, retirar y reservar aparte el laurel, romero y pimienta, poner a secar unos 30 minutos las setas sobre toallas de cocina
  6. Repartir las setas en los 3 frascos, agregar en cada frasco 3-4 bolitas de pimienta y una pizca de escamas de chili, llenar los frascos con aceite de oliva refrigerar durante la noche, las setas van absorber aceite las primeras 2 noches por lo que es necesario remplazar el aceite para mantener los frascos llenos, después de 3-4 días sellar los frascos con las tapas, conservar 1 semana para empezar a servir, en Italia los conservan hasta 6 semanas antes de servirlos
  7. Se sirven con un buen pan tostado en el asador y frotado con ajo
  8. Versión amistosa de la receta para imprimir
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